山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
炫宇裝備-真空腌肉機聯(lián)系電話-304滾筒不銹鋼真空腌肉機聯(lián)系電話
價格
訂貨量(臺)
¥8500.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
店齡6年 企業(yè)認證
聯(lián)系人
范經(jīng)理 銷售經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
真空滾揉機適用范圍【適合產(chǎn)品有:魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后,經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾,使肉塊得到均勻的擠壓、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。
滾揉機,腌制機產(chǎn)品用途:
1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。
2、增強肉的結(jié)合力,提高肉的彈性。
3、保證制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。
4、增加保水性,提高出品率。
5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定.
肉的注射與滾揉操作?真空腌肉機
肉的注射與滾揉操作
1、成型火腿的加工工藝
原料肉預處理→鹽水注射(切塊→濕腌)→腌制、滾揉→裝?!糁螅ǜ邏簻缇鋮s→檢驗→成品
2、操作要點
成型火腿的加工具有工藝標準化、產(chǎn)品標準化、工業(yè)化程度高、可以規(guī)模生產(chǎn)的特點。一般生產(chǎn)設(shè)備有鹽水注射機、滾揉機、斬拌機、灌裝機、煙熏蒸煮設(shè)備以及各種肉品包裝設(shè)備等,這些設(shè)備自動化程度高,操作方便,適合大規(guī)模自動化生產(chǎn)。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟,而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過介紹,這里只重點學習注射與滾揉技術(shù)。
真空腌肉機
滾揉過度與滾揉不足的影響
a. 滾揉不足
滾揉時間短,肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不一致,黏合力、保水性和切片性都差。
b. 滾揉過度
滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨(即變性的蛋白質(zhì)),從而影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。