用無(wú)煙柴火灶炒肉時(shí)，需要用大火，但是很多人害怕油脂蒸發(fā)過(guò)快，所以會(huì)將火關(guān)小，但是對(duì)于肉質(zhì)的影響是比較大的，一般做出來(lái)的肉也比較老。而且大火快速翻炒，肉在高溫下快速熟透，有人可能會(huì)覺(jué)得高溫決定了肉質(zhì)的老嫩，但并不是這樣的，造成肉質(zhì)變老的主要原因是由于翻炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。對(duì)于用無(wú)煙柴火灶炒肉的注意事項(xiàng)就介紹到這里，希望大家可以通過(guò)注意這些細(xì)節(jié)，合理的應(yīng)用無(wú)煙柴火灶，且烹飪出不同的美食。

地鍋雞的主要食材有雞肉（塊）、辣椒、白面粉和玉米面，味道鮮美。按家常的做法煮上一鍋菜，鍋沿貼滿面餅，地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。其實(shí)一家人在家里做上一鍋熱騰騰的地鍋雞也是也是非常不錯(cuò)的的，一家人在一塊聊聊天，燉好了直接吃連米飯都不用做了。地鍋雞里面餅子，一半粘在鍋上焦黃酥脆，一半在湯里面吸滿了雞湯，特別好吃。

一般把灶臺(tái)杰出灶身4—8厘米，做成一種滴水邊，既方便使用，又美化了灶形。砌灶臺(tái)時(shí)還要留意內(nèi)口留出3——4厘米，以便做鍋邊。鍋邊是緊貼和托起鐵鍋的結(jié)構(gòu)，常用硬泥或混合泥做成。一般大鍋的鍋邊厚度為25—30厘米，抹鍋邊為20—25厘米，小鍋、特小鍋15——20厘米。抹鍋邊時(shí)，應(yīng)邊抹邊用鍋試，力求抹嚴(yán)、不跑氣;鍋沿超出灶面的高度要操控在3厘米以內(nèi)，以便增大鍋的受熱面積。