所謂吊火高度是指鍋底與爐箅之間的距離。吊火高度對柴火灶的綜合性能有很大影響，如果吊火高度過高，火焰接觸鍋底的面積較小，需要燒較多的柴草產(chǎn)生較長的火焰才能夠快速升溫，不節(jié)省柴火。如果吊火過底，灶堂里面只能加入少量的柴草，頻繁添加柴草不利于升溫，也不省柴。大灶堂雖然可以放入較多的柴草，但是火焰不集中，鍋底受熱不均勻，也不省柴。鍋越大，鍋底越深，需要的火焰越長，所以，吊火高度需要適當(dāng)加高才能保證整個鍋底都有火焰。灶門的主要作用是添加燃料，和控制溫度。灶門洞的大小應(yīng)該與吊火高度相匹配。按照理論，灶門洞的下邊應(yīng)該與爐箅平齊，上邊應(yīng)該與鍋底平齊。實踐中，受磚胚厚度的影響，灶門洞的高度可作適當(dāng)調(diào)整。所以建灶工人在砌灶體之前就測量出鍋的大小和深度，以此確實灶門洞的位置和大小。

農(nóng)村做飯人多都用的都是大鍋，小時候燒柴火是經(jīng)常干的事，填上柴點上火拉起旁邊的風(fēng)箱，火就燒旺了。柴火灶做飯很快，拉幾把風(fēng)箱飯就能做熟了。柴火灶做的飯?zhí)貏e的香，愛吃的也是柴火灶做的飯了。柴火灶，聽起來有點土氣呢，但是現(xiàn)在的城市人就喜歡土氣的柴火灶做的飯菜，可能這種兒時的味道只能去鄉(xiāng)下才能吃到。朋友請吃飯，趕到約好的地點，一看高興壞了，居然在城市里面能看到我們鄉(xiāng)下的柴火灶，飯店這個還是挺好的。朋友說柴火灶煮出來味道比用燃?xì)饣蛘邿鹤龀鰜淼奈兜篮锰?，對于來自農(nóng)村的我覺得家里那個柴火灶做出來的味道才美味的。

柴火魚是飯店的招牌菜，選用的原料也是從鄉(xiāng)下運過來的，不是用飼料喂養(yǎng)長大，所以味道特別鮮美，特別清甜。清燉后魚頭湯呈奶白色，濃郁鮮香。據(jù)說餐廳的大廚頗有來歷。曾經(jīng)大廚在上海一家大酒店當(dāng)主廚，燒得一手好菜后來被長沙這家酒店花高薪從那邊挖過來的，他做的柴火魚真的太地道了，青椒的辣味和紫蘇融合在一起，那種柴火灶魚香味肯定讓你食欲大增。