殺雞流水線殺雞流水線

我省召開推進家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作電視電話會議，貫徹落實省政府領導重要批示精神，通報全省家禽生鮮上市工作an訪調查情況，部署推進全省家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，保障公眾健康安全。省食安辦主任、省食品藥品監(jiān)管局局長駱文智出席會議并講話，省食安辦副主任、省食品藥品監(jiān)管局副局長吳圣明主持會議，省農業(yè)廳、商務廳、衛(wèi)生計生委、工商局等單位分別就相關工作進行了部署。

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家禽屠宰加工工藝流程工序

一：宰前檢驗

宰前檢驗包括家禽卸車前檢驗和卸車后檢驗。

二：待宰

經過斷食和停水的家禽，

要分批運到待宰車間的活禽待宰區(qū)，

并將活禽吊掛到懸掛輸送線上

三：致昏

致昏方法有倆種：di一種二氧化碳氣體ma醉和水浴電暈倆種方式。

四：刺殺放血

刺殺放血一般采用人工放血，通常有三種方式：口腔放血，切頸放血，和動脈放血。

五：浸燙、煺羽

家禽宰殺放血后要立即浸燙、煺羽，這是家禽屠宰加工生產線的核心工序。

六：浸蠟、冷蠟、脫蠟

脫蠟后鴨、鵝的羽毛退凈率可以達到

95%

以上。

七：凈小毛

禽體煺羽后仍殘留著細小絨毛及血管毛。

八：取內臟

取內臟作業(yè)主要有倆種方式：自動聯合做用裝置和人工輔助流水線生產。

九：預冷

凈膛后的tong體進入預冷。

預冷是將凈膛后的tong體置于

0~4

℃的低溫環(huán)境中，

經過一定的時間

將tong體溫度降至

7

℃以下，

可保證產品后期加工及凍品的品質。

預冷主要有四種方式：

風冷、

水冷、噴淋冷卻和濕冷這四種方式。

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家禽取內臟主要有兩種加工方式——自動取內臟聯合作業(yè)系統和人工輔助流水線生產。自動取內臟聯合作業(yè)系統是通過懸掛輸送機同步鏈接割肛機、開膛機、取內臟機、吸肺機、和tong體內外清洗機等五臺設備協同工作，依次完成割肛、開膛、取內臟、吸肺和tong體內外清洗作業(yè)，是實現家禽機械化屠宰加工的關鍵裝備。自動取內臟聯合作業(yè)系統的運用可大幅提高生產線產能，保證肉品安全衛(wèi)生，改善工人作業(yè)環(huán)境，減輕勞動強度。但該成套取內臟作業(yè)系統對禽體的體型大小、骨肉比的均勻性要求嚴格，設備的應用必須以規(guī)?；B(yǎng)殖為前提。人工取內臟作業(yè)主要依靠手工操作，對禽體體型均勻性要求不嚴格，不受養(yǎng)殖規(guī)模 1的限制但工作環(huán)境差，勞動強度大，對工人的身心健康有一定影響 。