山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
304滾筒不銹鋼真空腌肉機(jī)-炫宇裝備-真空腌肉機(jī)質(zhì)量保障
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山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打、達(dá)到摩、腌漬作用。滾揉機(jī)等廚房用品也越來越受人們的關(guān)注。在使用時(shí),要注意滾揉機(jī)的安全操作。
裝料:開啟真空泵,使?jié)L筒內(nèi)壓力達(dá)到-0.08Mpa后停止運(yùn)行真空泵,同時(shí)將料車放置在機(jī)器前部,將吸料管連接在機(jī)器上,另一端放在料車底部,打開吸料閥,肉料吸入滾筒,完成裝料工作。運(yùn)行:將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”,真空泵和充氣旋鈕扳到“開”,機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。出料:先打開吸料閥充氣,待滾筒內(nèi)外壓力平衡后,打開滾筒蓋。然后將運(yùn)行旋鈕扳到“出料”即可。
真空腌肉機(jī)
滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇,可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置,
擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕,可以通過桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間。
真空滾揉機(jī)的特點(diǎn):
1、可設(shè)定滾揉機(jī)總時(shí)間;
2、可設(shè)定間歇滾揉時(shí)間;
3、真空狀態(tài)滾揉工作;
4、滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn),間歇、放氣、抽真空;
5、翻轉(zhuǎn)滾揉,正轉(zhuǎn)出料;
6、連續(xù)滾揉;
7、間歇滾揉;
8、增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性;
9、改善制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。
滾揉
將經(jīng)過鹽水注射的肌肉放置在一個(gè)旋轉(zhuǎn)的鼓狀容器中,或者是放在有垂直攪拌槳的容器內(nèi)進(jìn)行處理的過程稱之為滾揉或摩。滾揉是成型火腿生產(chǎn)中最關(guān)鍵的工序之一,是機(jī)械作用與化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典范,它直接影響著產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、顏色。
①滾揉的作用
a. 疏松肌纖維,加速腌制過程,提高最終產(chǎn)品的均一性;
b. 促進(jìn)鹽溶性蛋白的提取,改善制品的黏結(jié)性和切片性;
c. 增強(qiáng)肉的吸水能力,提高產(chǎn)品嫩度和多汁性;
d. 改善制品的色澤,并提高色澤的均勻性;
e. 降低蒸煮損失和減少蒸煮時(shí)間,提高產(chǎn)品的出品率。