滾揉機生產(chǎn)過程是不停的在轉(zhuǎn)動，翻動桶內(nèi)的肉食，來達到生產(chǎn)需求，機器轉(zhuǎn)速在2-12轉(zhuǎn)之間，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品的調(diào)動。

1、滾揉間接：滾揉生產(chǎn)過程中，不連續(xù)的滾揉，產(chǎn)品的工藝要求不同，滾揉時間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。（防止肉溫升高）

2、滾揉時間：時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

3、溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品穩(wěn)定性、安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會明顯下降。

真空腌肉機作用

滾揉機主要作用:

提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；

增強了肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性；

改善制品的切片性，防止-切片時產(chǎn)生破壞；

增加保水性，提高出品率；

增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

針對不同的工藝，滾揉速度及滾揉時間也不同，由觸摸屏通過plc修改時間及速度參數(shù)的設(shè)定值，實

現(xiàn)對滾揉機的變速、變時控制，從而提高了設(shè)備的靈活性和方便性，同時，壓力、溫度、速度、時間系

統(tǒng)故障等運行信息由觸摸屏中文畫面顯示，實現(xiàn)生產(chǎn)過程的動態(tài)監(jiān)控。

滾揉機的特點有哪些呢,特點其實是我們比較想要關(guān)注的事情,這樣才能讓我們更好的使用滾揉機,滾揉機的特點有哪些，這將是下面小編講解的重點，因為前面還沒有，因此需要我們來重點了解，以便能夠讓自己更加了解滾揉機，并且能夠增加一些這方面的知識量，使得自己可以更好來深入下去，并能夠從中得到自己想要的，讓自己能夠受益匪淺。

滾揉機維修和注意事項，滾揉機作為肉食加工企業(yè)常用的機械設(shè)備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等在真空狀態(tài)下滾揉腌制，不但可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分，還可以達到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。