諸城市泰爾機(jī)械有限公司主營：拉伸膜包裝機(jī)，真空包裝機(jī)，氣調(diào)保鮮膜包裝機(jī)
氣調(diào)包裝機(jī)技術(shù)關(guān)鍵

氮?dú)馐嵌栊詺怏w，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。

食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達(dá)98%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%。這是因?yàn)樯鲜龆?xiàng)指標(biāo)對食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要作用。舉例說明如下:

例一:氣調(diào)保鮮包裝荔枝時，其保鮮氣體混合比例為:氧氣(O2)濃度比例4%~6%;二氧化碳(CO2)濃度比例3%~5%，傷害濃度8%;其余為填充氣體氮?dú)?N2);如果O2濃度偏低，會產(chǎn)生無氧呼吸，致使荔枝果實(shí)發(fā)酵、組織壞死;O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期;CO2濃度偏高(>8%)，則會造成果皮及果實(shí)傷害，加速荔枝變質(zhì)。

例二:氣調(diào)保鮮包裝鹵菜(熟食)時，其保鮮氣體混合比例為:氮?dú)?N2)64%~66%，二氧化碳(CO2)34%~36%，氣體置換率≥98%。由于很多微生物(細(xì)菌)的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細(xì)菌的繁殖速度(討厭氧氣細(xì)菌除外)。實(shí)驗(yàn)表明，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護(hù)層，且在低氧環(huán)境下，使鹵菜得到保鮮。所以當(dāng)氣體混合精度誤差率及置換率無法達(dá)到指標(biāo)時，其抑菌保鮮作用基本無效。

抽真空機(jī)

氣調(diào)保鮮較其它保鮮(保質(zhì))方法的優(yōu)勢

食品的常用保鮮(或保質(zhì))方法主要是:

(1)化學(xué)保鮮;

(2)冷凍保鮮;

(3)抽真空高溫滅菌保質(zhì);

(4)抽真空充氮保鮮;

(5)復(fù)合氣調(diào)保鮮;

(6)天然生物保鮮。

在上述六種保鮮(保質(zhì))技術(shù)中，化學(xué)保鮮是利用化學(xué)制劑防腐抑菌，但消費(fèi)者因關(guān)注防腐劑副作用而受到限制;冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化;抽真空高溫滅菌的缺點(diǎn)是對食品的特有的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大;充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，但保鮮期很短，如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌，口感口味改變較大。復(fù)合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對包裝環(huán)境有一定要求，其特點(diǎn)是無需高溫滅菌，因而復(fù)合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份，真正保證了食品的原汁、原味、原貌。

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氮?dú)庠谑称钒b中的應(yīng)用

氮?dú)庠谑称钒b中的應(yīng)用

氮?dú)?N2)是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效:不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收，能減少包裝內(nèi)的含氧量，極大地抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán)，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝，已應(yīng)用于油炸薯片及薯?xiàng)l、油烹調(diào)食品等。受到消費(fèi)者特別是兒童、青年的喜愛，充氮包裝可望應(yīng)用于更多的食品包裝。

美國應(yīng)用N2增加薄鋁材料的飲料罐強(qiáng)度，在飲料裝罐前，將氮?dú)馊芙庠陲嬃现?在飲料罐密封后，氮?dú)饩蛷娘嬃现嗅尫懦鰜恚瑢薇谛纬梢环N壓力，使飲料罐相當(dāng)于一個充氣罐，從而增加了飲料罐強(qiáng)度，效果顯著。該罐裝飲料在運(yùn)輸、堆放中或在貨架上都不會造成破損，也不影響飲料品質(zhì)。此法也可用于聚酯類塑料制成的飲料包裝。

在N2應(yīng)用時必須重視N2的純度與質(zhì)量。通過膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將其分離出的氮?dú)饧兌瓤蛇_(dá)99.9%以上。食品包裝中使用的N2純度必須達(dá)到純氮級(即安全級)。

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