眉豆中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等，但也因?yàn)槊级怪泻心镔|(zhì)及溶血性皂素，所以烹飪時(shí)要徹底煮熟，以免引起引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

眉豆可以促進(jìn)胰島素分泌、美容養(yǎng)顏、減肥塑身、抑癌抗瘤。

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