真空滾揉機，是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，使機器使用更安全，真空滾揉機更方便更加節(jié)能

高效。肉塊滾揉的作用是輔助吸收鹽水，增強鹽溶蛋白的萃取和軟化肉塊。

       使用滾揉機可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

，保證肉制品的切片性，真空滾揉機防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高產(chǎn)品

的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動相互撞擊摔打達到摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬，

提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。真空滾揉機在運行之前需要對滾揉速度、滾揉時間等數(shù)值進行設定，避

免滾揉不足，如果滾揉不足，會對肉質(zhì)有一定的影響。

滾揉機

真空滾揉機適用范圍【適合產(chǎn)品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，經(jīng)設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

滾揉機，腌制機產(chǎn)品用途：

   1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

   2、增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

   3、保證制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。

   4、增加保水性，提高出品率。

   5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定.

滾揉機有很多類型，大致可分為真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。滾揉方式是有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、正反轉(zhuǎn)滾揉等。滾揉機通常要在0-4℃的環(huán)境下進行操作運行。先進的滾揉機具有如下特性：

  （1）滾揉程序可編輯，全自動滾揉循環(huán)控制，每個滾揉產(chǎn)品的程序采用菜單管理方式；

  （2）滾揉速度、方向可調(diào)；

  （3）配置自動冷卻系統(tǒng)，在線控制肉塊的成熟溫度；

  （4）帶裝卸料提升機和有用于快速卸料的轉(zhuǎn)鼓傾斜系統(tǒng)；

  （5）真空管路沒有瓶頸，能夠快速形成高真空度，產(chǎn)品不產(chǎn)生泡沫；

  （6）轉(zhuǎn)鼓內(nèi)部拋光，便于清洗；