眾所都知，柴火灶的攔火圈又稱阻火圈，是用于阻擋氣流，控制火焰和高溫?zé)煔獾姆较?，讓鍋均勻受熱，達(dá)到節(jié)省燃料的作用。攔火圈還有一個更重要的作用就是集煙，攔火圈可以有效地將燃料燃燒產(chǎn)生的煙霧聚集到回?zé)煹览铮偻ㄟ^煙囪排到室外的大氣中。因此，柴火灶是否能夠做到無煙節(jié)能，攔火圈能夠起到?jīng)Q定性作用。

現(xiàn)實(shí)中，攔火圈的加工工藝和形狀有多種，常見的有月牙形、單圈和雙圈。月牙形攔火圈就象月牙一樣，彎彎的沒有一整圈，灶門洞上面沒有攔火圈。采用月牙形攔火圈的柴火灶的灶門洞一般都比較高，從灶門口很容易看到鍋底。單圈形攔火圈就是攔火圈是一個整圓，采用單圈攔火圈的柴火灶的灶堂一般比較大，攔火圈也比較寬。雙圈攔火圈就是一個鍋位有兩個整圓的攔火圈，這種攔火圈的精度高，加工工藝復(fù)雜，效果也比較好。缺點(diǎn)是施工難度大，如果比例把握不嚴(yán)格，很有可能做不成功或是達(dá)不到好效果。

調(diào)味品是廚房中的一大產(chǎn)品，調(diào)味品種類豐富，對于食物的制作起著重要的作用，同時對于食物的呈色也是十分重要的，但是我們要能夠選到正確的調(diào)味品，以及正確的投放時間和量。其中醋的作用也很多，醋的種類也有多種，下面大灶臺給大家介紹一下釀造醋的保存和辨別方法。

釀造醋的保存：

盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量鹽，混勻后存放在陰涼低溫處，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。

我國柴火灶的歷史可算是比較悠久了，隨著生活水平的提高，柴火灶的記憶逐漸離我們遠(yuǎn)去。近些年返璞歸真，大家覺得柴火灶做飯比較好吃，于是柴火灶又重回大家的視野。

柴火灶的分類

按照建造方式，可分為手工砌筑灶和商品化灶;商品化一般帶熱水，有水箱、煙管。

按通風(fēng)助燃方式，可分為自拉風(fēng)灶和強(qiáng)制通風(fēng)灶（帶風(fēng)箱或風(fēng)機(jī)）。

按煙囪和灶門相對位置的不同，可分為前拉風(fēng)灶（即煙囪口和灶門在同側(cè)）和后拉風(fēng)灶（即煙囪口和灶門在對側(cè)）。

按鍋的數(shù)目，分為單、雙、多鍋灶。按燃料的不同，分為硬柴灶和軟柴灶。