真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到摩、腌漬作用。

   腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。

   更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

真空滾揉機(jī)能夠改善肉類口感，提高產(chǎn)品品質(zhì)，是肉類加工常用的設(shè)備之一。真空滾揉機(jī)在使用前要

先對(duì)機(jī)器進(jìn)行安裝與調(diào)試，保證加工的順利完成。

       1、真空滾揉機(jī)一定要用地腳螺栓固定在平整的地面上，機(jī)器的前后方要留出足夠的空間，以便

滾筒與標(biāo)準(zhǔn)料車進(jìn)出移動(dòng)方便?？刂崎_(kāi)關(guān)箱的擺放要注意防潮，以免損害各種電氣元件，如果滾揉機(jī)放

置在冷庫(kù)中，電控箱好安置于冷庫(kù)外墻上。

       2、按液壓系統(tǒng)圖接好液壓管道系統(tǒng)。

       3、按電氣接線圖將機(jī)身開(kāi)關(guān)箱、滾揉電機(jī)、液壓泵電機(jī)、真空泵電機(jī)的電纜與電控箱接好，機(jī)

器、電控箱、電機(jī)外殼應(yīng)當(dāng)保護(hù)接地。

       4、在液壓泵油箱內(nèi)加入機(jī)械油，電源接通后啟動(dòng)液壓泵，根據(jù)液壓站上的液壓表的壓力顯示狀

態(tài)判斷液壓泵電機(jī)的轉(zhuǎn)向，確保其方向正確。

滾揉機(jī)的使用方法及用途，在南方地區(qū)，因?yàn)榄h(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。腌肉里面放的多的就是鹽，可是如果肉很硬，鹽就只能停留在肉的表面，很難滲到肉的內(nèi)部。這是人們就會(huì)用一些物體來(lái)敲打或揉肉。這就是滾揉機(jī)的原型。

在上面就是滾揉機(jī)設(shè)備的用途，簡(jiǎn)單說(shuō)就是給肉，使它松軟，對(duì)于這個(gè)滾揉機(jī)它的使用方法也很簡(jiǎn)單，首先就要將用料先放到滾揉機(jī)里面。之后就開(kāi)始使用滾揉機(jī)設(shè)備調(diào)好時(shí)間方式，這里的方式有許多，比如說(shuō)：逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，旋轉(zhuǎn)時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)。要想肉更松軟就應(yīng)該采用方式混合。在這里也有快慢之分，可以快速轉(zhuǎn)動(dòng)，也可慢速轉(zhuǎn)動(dòng)，快慢差別也是很大的。混合使用也能使肉更松軟。