純牛奶是指不添加任何的水和其他成分，從母牛身上擠出來(lái)的牛奶，純牛奶通過(guò)巴氏殺菌之后又稱(chēng)之為鮮牛奶，牛奶經(jīng)過(guò)85度的殺菌，降溫到4度之后灌裝冷藏，低溫冷藏下的鮮牛奶保質(zhì)期2-7天，一般鮮牛奶講究的“現(xiàn)場(chǎng)加工，現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售”，公司生產(chǎn)全套的鮮牛奶加工設(shè)備。

牛奶殺菌的主要目的是殺菌牛奶中對(duì)人體有害的大腸桿菌，牛奶的殺菌采用低溫殺菌，溫度升到85度保持半個(gè)小時(shí)，目前市場(chǎng)上的牛奶分為很多種，有的標(biāo)注為純牛奶，有的標(biāo)注為鮮牛奶，有的是乳酸飲料等等，不同的純牛奶，其加工工藝是不同的，那么純牛奶的加工工藝是怎么樣的呢?
純牛奶加工工藝流程大致流程
原料奶檢驗(yàn)——凈乳——冷卻貯存——巴氏殺菌——冷卻貯存——配料——均質(zhì)——超高溫滅菌——無(wú)菌灌裝——裝箱——保溫試驗(yàn)——出廠。

巴氏奶按照殺菌強(qiáng)度可以分為以下4類(lèi)：
低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌乳，牛乳經(jīng)62-65度，30min保溫殺菌，在這種溫度下，乳中的病原菌，尤其是耐熱性較強(qiáng)的結(jié)核菌都被殺死。 
高溫短時(shí)間殺菌乳，通常采用72-75度，15s殺菌，由于受熱時(shí)間短，熱變性現(xiàn)象很少，風(fēng)味有濃厚感，無(wú)蒸煮味。
超高溫殺菌乳，一般采用120-150度，0.5-8s殺菌，由于耐熱性細(xì)菌都被殺死。故保存性明顯提高，但原料乳質(zhì)量不良，則易形成軟凝塊和殺菌器內(nèi)掛乳石等，由于殺菌時(shí)間短。故風(fēng)味、性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通殺菌乳相比無(wú)差異。

滅菌乳，滅菌乳可以分為兩類(lèi)，一類(lèi)為滅菌后無(wú)菌包裝，另一類(lèi)為把殺菌后的乳裝入容器中，再用110-120的，10-20min加壓滅菌。

殺菌好的巴氏奶有兩種殺菌方式，一種是袋裝另一種是瓶裝，瓶裝的話投資成本大，如果是打產(chǎn)量生產(chǎn)奶瓶不能二次利用，采用袋裝運(yùn)輸方便，投資成本少，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。

巴氏菌乳的生產(chǎn)
一般在巴氏菌乳的生產(chǎn)過(guò)程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類(lèi)疾病的所有微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒(méi)有致病微生物。從殺死微生物的觀點(diǎn)來(lái)看，牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是，強(qiáng)烈的熱處理對(duì)牛乳外觀、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變，首先是出現(xiàn)“蒸煮味”，然后是焦味。因此，時(shí)間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)煞矫?，以達(dá)到最佳效果。

巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷(xiāo)售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái)。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。

巴氏奶的保存
巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進(jìn)入夏季，這對(duì)巴氏奶都是挑戰(zhàn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、保存和飲用巴氏奶時(shí)，一定要注意牛奶的保質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。所以在選購(gòu)時(shí)要特別注意保存條件，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。

消毒牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽(yáng)光。在太陽(yáng)光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會(huì)受到破壞，所以最好是避光冷藏。據(jù)試驗(yàn)，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時(shí)，因此，把暫時(shí)不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏柜中，但不要放到冷凍柜中。因?yàn)榕Ｄ桃唤?jīng)冷凍，再加熱化解，就會(huì)發(fā)生脂肪與蛋白質(zhì)分離，出現(xiàn)凝固、沉淀，此時(shí)油脂上浮，奶味變談，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所降低。如果買(mǎi)回來(lái)的是個(gè)體戶的奶，煮沸消毒后最好一次飲完，不宜繼續(xù)保存。如果要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但時(shí)間不宜太久
我公司有各類(lèi)乳品加工設(shè)備，大型的生產(chǎn)線，小型的奶吧設(shè)備套餐我們都生產(chǎn)，奶吧套餐有四種：經(jīng)濟(jì)型套餐、標(biāo)準(zhǔn)型套餐、豪華型套餐、普惠型型套餐。牛奶全套加工生產(chǎn)線這四種套餐都是內(nèi)含八大件：巴氏殺菌機(jī)、酸奶機(jī)、消毒柜、低溫操作臺(tái)、奶昔機(jī)、碎冰機(jī)、運(yùn)輸桶以及酸奶紙杯，不過(guò)由于設(shè)備配置不同，所以這四種套餐價(jià)格也不同，可以根據(jù)您的實(shí)際情況來(lái)選擇適合您用的套餐，當(dāng)然除了套餐之外，您也可以根據(jù)需求自由搭配設(shè)備，我公司會(huì)配合給您介紹這些設(shè)備，歡迎咨詢(xún)考察設(shè)備！

牛奶全套加工生產(chǎn)線殺菌機(jī)的類(lèi)型有多種，有高溫殺菌和低溫殺菌，低溫殺菌就是巴氏殺菌，巴氏殺菌有兩種方法，一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。

巴氏殺菌機(jī)售后服務(wù)：

1.我廠出售的所有產(chǎn)品終身維修，一年免費(fèi)維修，保修期內(nèi)免費(fèi)上門(mén)維修，人為因素或不可抗拒的自然現(xiàn)象所引起的故障或破壞除外。

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