新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之一：（開水煮鍋有利于殺毒消菌）

1、鍋放在火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關火。2、等鍋里的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。3、連同鍋蓋也一起擦洗干凈。4、鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。5、鍋里的水倒掉，準備一個百潔布。6、手握百潔布，把鍋里的水分擦干。

新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之二：（陳醋煮鍋有利于去除異味，防止生銹）

1、鍋里倒入1勺山西老陳醋。2、開小火熬煮。3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內(nèi)壁擦拭3～5分鐘，等鍋里的醋液變黑倒掉。4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。

新鐵鍋“養(yǎng)鍋”技巧之三：（鹽炒鍋有利于去除異味，防止生銹）

1、鍋里放入1勺鹽。2、開小火加熱，用鏟子不停的翻炒鹽。3、可以手握住鍋柄，轉動鍋身，讓鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋里的鹽發(fā)黃黑色倒出。4、鍋里重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。5、用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦干表面水分。

調味品是廚房中的一大產(chǎn)品，調味品種類豐富，對于食物的制作起著重要的作用，同時對于食物的呈色也是十分重要的，但是我們要能夠選到正確的調味品，以及正確的投放時間和量。其中醋的作用也很多，醋的種類也有多種，下面大灶臺給大家介紹一下釀造醋的保存和辨別方法。

釀造醋的保存：

盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量鹽，混勻后存放在陰涼低溫處，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發(fā)生化學反應，產(chǎn)生醋酸銅等物質，食之于健康不利。

農(nóng)村做飯人多都用的都是大鍋，小時候燒柴火是經(jīng)常干的事，填上柴點上火拉起旁邊的風箱，火就燒旺了。柴火灶做飯很快，拉幾把風箱飯就能做熟了。柴火灶做的飯?zhí)貏e的香，愛吃的也是柴火灶做的飯了。柴火灶，聽起來有點土氣呢，但是現(xiàn)在的城市人就喜歡土氣的柴火灶做的飯菜，可能這種兒時的味道只能去鄉(xiāng)下才能吃到。朋友請吃飯，趕到約好的地點，一看高興壞了，居然在城市里面能看到我們鄉(xiāng)下的柴火灶，飯店這個還是挺好的。朋友說柴火灶煮出來味道比用燃氣或者燒煤做出來的味道好太多，對于來自農(nóng)村的我覺得家里那個柴火灶做出來的味道才美味的。