食品加工過程中，滾揉機是很重要的一部分。隨著制造技術(shù)的成熟，滾揉機的功能也日趨穩(wěn)定。那么問題來了，在滾揉機中選擇哪種控制器比較好呢？

   把舊式時間繼電器和開關(guān)去掉多數(shù)掉改的防水控制器，主控電路防水，工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，能有效的防止冷凝水、防腐蝕。遇到停電又來電的情況，設備會自動停止，安全性更強。真空滾揉機可以在在真空狀態(tài)下達到摩和腌漬的作用，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。滾揉機在工作后需要注意保養(yǎng)。

       隨著滾揉機工藝的完善，很多人在使用滾揉機的時候一定會用到各種各樣的控制器，選擇好控制器也非常關(guān)鍵。

選購滾揉機價格的高低的判斷方標準，滾揉機的使用優(yōu)點，得到了客戶們的一致認可，該設備滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。讓產(chǎn)品品質(zhì)更好，那么市場中滾揉機價格不一，種類繁多，讓客戶在選購滾揉機時不知該如何選擇，那么選購滾揉機價格的高低應有一定的判斷標準，如下幾點：

1、肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來。

2、肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。

3、肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。

4、刀切任何一塊肉，里外顏色一致，以上情況說明真空滾揉機的作用效果比較好

肉的注射與滾揉技術(shù)？真空腌漬機

肉的注射與滾揉技術(shù)

一、成型火腿的種類

1、根據(jù)原料的種類

成型火腿可分為豬肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、雞肉火腿、混合肉火腿等。

2、根據(jù)肉的切碎程度

成型火腿可分為肉塊火腿、肉?；鹜取⑷饷踊鹜鹊?。

3、根據(jù)殺菌熟化的方式

成型火腿可分為低溫長時殺菌火腿和高溫短時殺菌火腿。

4、根據(jù)成型形狀

成型火腿可分為方火腿、圓火腿、長火腿、短火腿等。

5、根據(jù)包裝材料

成型火腿可分為馬口鐵罐裝的聽裝火腿，耐高溫復合膜包裝的常溫下可作長期保藏的火腿腸及普通塑料膜包裝的在低溫下作短期保藏的各類成型火腿。