滾揉機有其適合加工制造的固定的產(chǎn)品分類。例如，在塊狀類西式肉制品生產(chǎn)過程中，滾揉機是最關鍵的一道工序。

   滾揉機是機械作用和化學作用有機結合的典型，很適應于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工中，如果能加入滾揉處理工序，能縮短腌制浸泡時間，同時改善效果，提高肉品品質(zhì)，對產(chǎn)品的口感和色澤都有很大影響。因為滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性。所加工的產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復運動過程中，可以有效的改善肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。

真空滾揉機的詳細介紹：

   1.滾揉機作用：破壞肉的組織結構使肉質(zhì)松軟加速蛋白質(zhì)的提取和溶解達到一定的口感效果。

   2.滾揉機特點：使淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強肉的結著力，增強產(chǎn)品彈性；改善制

品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎；增加產(chǎn)品保水性，提高出品率；保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；設定真

空滾揉機工作總時間設定滾揉時間；設定滾揉間歇時間；連續(xù)滾揉；間歇滾揉；正轉自動出料。

   3.滾揉機適用范圍：陽光機械滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、

休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改

善效果，提高肉品品質(zhì)。

滾揉的作用原理?快速入味腌肉機

滾揉的作用原理

a. 物理作用

在滾揉機的運轉過程中，機械與肉塊之間、肉塊彼此間發(fā)生拉牽和擠壓，使肌肉的組織變得疏松，肌纖維分散，結締組織也有所軟化。

b. 化學作用

滾揉使肌肉組織結構壓迫、舒張交替進行，導致肉塊各個小環(huán)境中的壓力不斷發(fā)生不規(guī)則變化，從而在不同時間內(nèi)每個小環(huán)境周期性地進行吸入和擠出腌制液的過程，最終達到腌制液在肉塊中分布平衡的狀態(tài)。同時，滾揉使肌纖維疏松，也促進了腌制液的滲透擴散，縮短了化學作用的時間。