快速入味腌肉機(jī)

真空滾揉機(jī)怎樣設(shè)置滾揉時間主要用到的設(shè)置按鍵包括1號設(shè)定鍵、2加料鍵、3減數(shù)鍵、9號滾揉時間按

鍵。

   例如：我們要設(shè)定總時間為3個小時，滾揉時間為20分鐘，間歇時間為15分鐘。應(yīng)如下操作，先按1

號設(shè)定。8號總時間開始閃動，按2號+，3號-，來調(diào)整為3。再按1號設(shè)定，9號滾揉時間開始閃動，按2號

+，3號-，來調(diào)整為20。再按1號設(shè)定。

   10號間歇時間開始閃動按2號+，3號-，來調(diào)整為15。三組時間都設(shè)定好后，再按1號設(shè)定就會退出設(shè)

定狀態(tài)，時間參數(shù)就會被自動保存。

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到摩、腌漬作用。可分為：小型真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)等類型。

   整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強(qiáng)度，大大提高了生產(chǎn)效率，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。

真空滾揉機(jī)是原料肉腌制的場所，在5℃左右的工作環(huán)境溫度和真空狀態(tài)下，經(jīng)過注射的原料肉在滾桶內(nèi)產(chǎn)生機(jī)械摔打的滾揉作用，使原料肉內(nèi)的鹽水溶液迅速均布和充分吸收，促使原料肉肌纖維內(nèi)的鹽溶性蛋白質(zhì)的析出，從而增加了原料肉的粘著性和保水性以及原料肉肌肉組織的松軟程度，由此提高了制成品的嫩度和出品率。

真空滾揉機(jī)主要由抽真空系統(tǒng)、滾桶、驅(qū)動系統(tǒng)組成，工作參數(shù)為真空度、滾桶轉(zhuǎn)速、滾揉時間。如800型真空滾揉機(jī)可裝入原料肉400kg，真空度為0.04～0.07MPa，滾桶轉(zhuǎn)速為6rpm/min，以滾桶轉(zhuǎn)10分鐘停10分鐘的間歇方式滾揉16小時，腌制結(jié)束后，原料肉外表發(fā)黏，有彈性；經(jīng)切口檢驗(yàn)，原料肉色澤紅潤均勻，內(nèi)外一致。經(jīng)過煮制后，制成品品質(zhì)高，切片性好，醬肉制品的出品率可提高20％，鹽水火腿的出品率可提高5％以上。