廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      發(fā)面的時(shí)候，如果沒(méi)有酵母粉也可以加入一些食用堿，但是對(duì)于食用堿的量把控非常嚴(yán)格，如果加多了會(huì)使面團(tuán)發(fā)酸。如果發(fā)面的時(shí)候把食用堿換成小蘇打，這樣會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵得更好。因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，小蘇打會(huì)與一些酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳和水，使得發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酸的口感。食用小蘇打在制作食物的時(shí)候主要起到膨松劑的作用。食用堿服務(wù)熱線。

     下面我們?cè)購(gòu)氖秤眯√K打和食用堿的特性上面來(lái)區(qū)別一下。大家都知道食用堿和食用小蘇打都是堿性物質(zhì)，但是食用堿的堿性會(huì)比小蘇打的堿性稍微強(qiáng)一些。因此我們可以聞一聞氣味區(qū)別這兩種東西，堿味更強(qiáng)一些的一般是食用堿。其次，食用堿摸起來(lái)有顆粒感而食用小蘇打摸起來(lái)粉狀。食用堿服務(wù)熱線。

     關(guān)火蓋蓋燜一會(huì)兒。小米粥熬好后，不要著急出出鍋，關(guān)火后燜上一會(huì)兒，小米在高溫下會(huì)內(nèi)部固有的物理結(jié)構(gòu)被會(huì)打破，變得更加蓬松，而粥也會(huì)變得粘稠，這樣熬出的小米粥會(huì)更加香濃好喝。熬小米粥的具體過(guò)程：將水燒開(kāi)后倒入洗好的小米，大火燒開(kāi)，撇凈表層的浮沫；滴幾滴食用油，然后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鐘以上；敞開(kāi)鍋蓋不停攪拌國(guó)內(nèi)的粥，小火繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火燜5分鐘，即可上桌享用了。食用堿服務(wù)熱線。

      對(duì)于胃酸過(guò)多，脾胃虛弱的人，用煮小米粥適合不過(guò)了。大家在熬的時(shí)候，再加些20克山藥片更好。更年期女性朋友，可以再加3顆紅棗、5片百合、3顆桂圓、10克枸杞和小米一起熬粥喝，這樣可以起到血、強(qiáng)筋骨、除煩燥、靜心助睡眠的作用。此外，熬小米粥時(shí)，您還可以混合海參，添加大棗、桂圓、枸杞、香蕉等一塊煮著吃，味道香到骨子里。食用堿服務(wù)熱線。

        方法1：取高筋粉250g、鹽4g、酵母1g1、水160g備用。將老面材料混合，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，室溫下發(fā)酵至2倍大，密封好放入冰箱冷藏12小時(shí)以上即成。制作好的老面酵頭非常蓬松，有種淡淡的酸味，且擁有均勻的蜂窩組織。用這種方法，冷藏的容器一定要清洗干凈，防止雜菌而影響發(fā)酵風(fēng)味。食用堿服務(wù)熱線。

       方法2：準(zhǔn)備稀飯150g，放在通風(fēng)的地方2-3天(30度左右溫度)，看到其發(fā)酵冒泡時(shí)，加入50g面粉攪拌均勻(如稀飯出現(xiàn)霉點(diǎn)，用筷子剝?nèi)ッ裹c(diǎn))，靜置4-5小時(shí)后再加50g面粉攪拌均勻，10小時(shí)以上就可發(fā)酵成功。方法3：準(zhǔn)備500g面粉，250g溫水和100g白酒(或啤酒)，將食材充分混合均勻，靜置，利用白酒或啤酒的發(fā)酵作用進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)呈均勻而美麗的蜂窩狀組織時(shí)即成。食用堿服務(wù)熱線。