山東炫宇工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
商用真空腌肉機豬肉滾揉機雞鴨腌漬機肉制品真空腌肉機
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程。它促進了液體介質(zhì)(鹽水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可得到提高。
真空滾揉機特點肉塊實驗室真空滾揉機特點:
1。真空捏合機酸洗液均勻地吸收在原料肉中,迅速腌制成味道?
2,增強肉的粘合強度,提高肉的彈性?
3,確保切片,切片時防止開裂和開裂?
4.增加保水性并提高生產(chǎn)率?
5.增加產(chǎn)品的嫩度和產(chǎn)品彈性,改善產(chǎn)品口感?
6.可以傾斜自動卸料,多角度滾動?
7該設(shè)備配有一體式喂料機或分體式喂料機,可完全裝載并節(jié)省人力。整機采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊。滾筒兩端采用旋轉(zhuǎn)式蓋帽結(jié)構(gòu),大大增加了滾筒內(nèi)的打漿空間,使?jié)L動產(chǎn)品的效果均勻,購買GR滾壓機,噪音小,性能優(yōu)良。可靠。易于操作肉塊實驗室真空滾揉機
真空滾揉機用于雞肉、牛肉、羊肉、整鴨、整雞、排骨、腱子肉等肉制品腌制入味,嫩化深加工。在使用過程中遇到問題歡迎致電公司詳詢,我們工作人員會根據(jù)您加工的產(chǎn)品,給予合理的建議。
滾揉方式
根據(jù)滾揉機的性能,滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉;根據(jù)滾揉的方式,滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機中連續(xù)滾揉40-100min,然后在冷庫中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個腌制期內(nèi)定期定時開機滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點:
a. 溫度變化小
滾揉過程中,由于摩擦作用會導(dǎo)致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時間較短而間歇時間較長,肉溫變化較小。
b. 成品質(zhì)量好
在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫,使成品結(jié)構(gòu)松散,質(zhì)地不良。
真空腌肉機
滾揉的技術(shù)參數(shù)
a. 滾揉時間
滾揉時間并非所有產(chǎn)品都是一樣的,要根據(jù)肉塊大小、滾揉前肉的處理情況、滾揉機的具體情況分析再確定。
b. 適當(dāng)?shù)妮d荷
滾揉機內(nèi)盛裝的肉一定要適量,過多或過少都會影響滾揉效果。肉塊過多,效果不佳;肉塊過少,滾揉時間則應(yīng)延長。一般設(shè)備制造廠都給出罐體容積,建議按容積的60%裝載。
c. 滾揉期和間歇期
在滾揉過程中,適當(dāng)?shù)拈g歇是很有必要的,使肉在循環(huán)中得到“休息"。一般采用開始階段10-20min工作,間歇5-10min,至中后期,工作40min,間歇20min。根據(jù)產(chǎn)品種類不同,采用的方法也各不相同。