廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        配方的影響。配方中如果柔性原料過多，則所需卷起的時間較久，攪拌的時間也相應延長；如果韌性原料過多，則所需卷起的時間較短，其面筋的擴展時間也短。制作蛋糕的雞蛋選用新鮮的存放時間較長的雞蛋不用，因為新鮮的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩(wěn)定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。烘焙糕點預拌粉服務熱線。

      攪打蛋青的容器和打蛋器一定要無水無油。面糊的攪拌時間不宜過長，否則會破壞其中的空氣組織，導致做出來的蛋糕發(fā)硬、不夠松軟。在放入牛奶和油以后，攪拌工具選用木勺木鏟，并且注意攪拌適度，若是攪拌過度的話，會導致面糊變的過稀。模具中倒入的面糊一般以七八成滿為宜，如果裝的過多則會溢出，太少則會因為水分過度蒸發(fā)而導致蛋糕過硬。為了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要對烤箱進行預熱，達到希望的溫度后再開始烤制。烘焙糕點預拌粉服務熱線。

      木薯淀粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。荸薺淀粉：又叫馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產于我國南部溫暖地區(qū)。葛根淀粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。蓮藕淀粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。烘焙糕點預拌粉服務熱線。

      西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音譯，原產于印度尼西亞，是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹干中提取的淀粉做成的小球，沒有結構，也不能生根發(fā)芽，不是某種植物的種子。泡打粉又稱'速發(fā)粉'或'泡大粉'，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。烘焙糕點預拌粉服務熱線。

       牛奶（Milk） 牛奶是烘焙中用到的液體原料，它常用來取代水，即具有營養(yǎng)價值又可以提高蛋糕或西點品質，其功用有：1、調整面糊濃度。2、增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。烘焙糕點預拌粉服務熱線。

      淡奶（EvaporatedMilk） 又叫作花奶、奶水、蒸發(fā)奶。牛奶蒸發(fā)濃縮，不加糖，裝罐殺菌后即為淡奶。它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊的風味。煉乳（CondensedMilk） 牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上。烘焙糕點預拌粉服務熱線。