廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
     其實(shí)自己在家也可以輕松做出好吃的蛋糕，原料也很簡(jiǎn)單，只用到預(yù)拌粉和雞蛋兩種食材就可以，而且不用烤箱也可以，一點(diǎn)也不遜色于外面做的蛋糕，沒有亂七八糟的添加劑，特別健康，老人孩子都適合，好吃還不上火。首先拿出一個(gè)稍大點(diǎn)的碗，打入兩個(gè)雞蛋，不用加糖，用筷子將雞蛋打發(fā)，不用打成泡沫狀，打到雞蛋的顏色微微變淺就可以。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       從前有一天博哥從家里廚房翻出來一盒蛋糕粉，吩咐我把他用了（因?yàn)樗⒄Z(yǔ)不太行看不懂盒子上的說明）。我研究了研究，成功用它烤出了一盤麥芬蛋糕。做過麥芬的朋友知道，做麥芬的時(shí)候是干料（面粉、糖、泡打粉之類）和濕料（雞蛋液、牛奶、油之類）分開準(zhǔn)備的，準(zhǔn)備好以后和在一起，攪勻就是蛋糕液了。這個(gè)蛋糕粉呢就相當(dāng)于把干料準(zhǔn)備好了，自己加入雞蛋、牛奶和油即可。對(duì)于剛?cè)腴T或者想入門烘焙的朋友來說，用蛋糕粉烤一盤麥芬蛋糕是上手不過的了，基本沒有做失敗的可能。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       面粉的品質(zhì)表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量。從而影響面粉制作食品質(zhì)量的因素，所以蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)。全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麥麩程序，與胚芽一起全部磨成的粉相對(duì)粗糙一些。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      顏色較深，光滑更細(xì)膩；手抓不易成團(tuán)狀，適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好。顏色乳白，體質(zhì)半松散，在面粉外包裝上沒有明確標(biāo)注說明是中筋粉，一般都會(huì)標(biāo)明用來制作包子、饅頭、面條、水餃等。而制作出來的包子、花卷、饅頭松軟適中；面條、水餃更筋道、爽滑。顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性比較弱，適合用來做蓬松酥脆口感的西點(diǎn)，比如蛋糕、桃酥、餅干以及撻皮等。低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        這次，她臉上糊著面粉，跑過來問了我一個(gè)很初級(jí)的問題：“為什么這個(gè)蛋糕必須用什么低筋粉做？”“因?yàn)橹挥腥备畹牟艜?huì)用高筋粉做蛋糕……”所謂的面粉的“高筋中筋低筋”，大致可以理解成面筋的“筋”。面筋其實(shí)就是面粉中的小麥蛋白。蛋白質(zhì)含量越高的面粉，吃起來就越勁道。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在11.5％~14％的面粉。一般做面包、面條這些對(duì)勁道需求高的食物時(shí)，會(huì)用到高筋面粉。中筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5％~11.5％的面粉。中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)包子、餃子、饅頭等的制作用到的比較多的就是中筋面粉。低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5％以下的面粉。一些蓬松、柔軟的面點(diǎn)，像蛋糕、松餅等，會(huì)用到低筋面粉。不過，在超市的貨架上，面粉往往不按照“高筋中筋低筋”來標(biāo)注。五花八門的名字，經(jīng)常讓人傻傻搞不清楚。比如餃子粉、面包粉等。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。