廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
    廣州市冠豐食品貿(mào)易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應(yīng)商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進(jìn)駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風(fēng)雨歷程。春花秋實(shí)數(shù)十載，在廣大新老客戶，朋友的關(guān)懷與支持下，冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實(shí)力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       隨著冷凍溫度的升高，淀粉的孔隙率增加，這可能是由于更高的冷凍溫度促進(jìn)了更大冰晶的形成以及對(duì)淀粉顆粒產(chǎn)生了更大的傷害，從而導(dǎo)致解凍后淀粉孔隙率的增加。溫度越低，冰晶越小。速率越慢，冰晶越大，膨脹產(chǎn)生的空隙越大，導(dǎo)致孔隙率增加。麥淀粉按其大小可以分為大點(diǎn)的A型（10-40μm）淀粉和小點(diǎn)的B型淀粉（1-10μm）。本試驗(yàn)所用小麥淀粉主要為A型淀粉，含有少量的B型淀粉。與A型淀粉相比，B型淀粉的直鏈淀粉較少，體積較小，比表面積較大，但蛋白質(zhì)和脂肪含量較高。B型淀粉在碾磨過程中易破碎，吸水率高，影響面團(tuán)的捏合和烘焙特性。小麥淀粉服務(wù)熱線。

    廣州市冠豐食品貿(mào)易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應(yīng)商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進(jìn)駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風(fēng)雨歷程。春花秋實(shí)數(shù)十載，在廣大新老客戶，朋友的關(guān)懷與支持下，冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實(shí)力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      小麥淀粉在所有冷凍溫度下的X射線衍射圖在15.4°、17.0°、18°、20.0°和23.0°（表現(xiàn)出典型的A型衍射峰）處均有較強(qiáng)的衍射峰（圖），且在17.0°和18.0°處有雙峰。20.0°處的衍射峰表明，淀粉顆粒中存在直鏈淀粉-脂質(zhì)結(jié)晶復(fù)合物，說明冷凍溫度對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)沒有顯著影響，也沒有改變淀粉的晶型。小麥淀粉是半結(jié)晶結(jié)構(gòu)，其結(jié)晶區(qū)主要由顆粒內(nèi)支鏈淀粉的雙螺旋結(jié)構(gòu)組成。在淀粉凍融過程中，隨著水分的散失，淀粉分子鏈之間的距離縮短，分子鏈通過氫鍵重新鍵合，逐漸形成線性度較小，晶型不完整的初步晶體結(jié)構(gòu)，但是，這種結(jié)構(gòu)并沒有表現(xiàn)出微晶的峰值衍射特性，而僅僅表現(xiàn)出擴(kuò)展的非晶體離散衍射特性，這就是亞微晶結(jié)構(gòu)。小麥淀粉服務(wù)熱線。

    廣州市冠豐食品貿(mào)易公司是一家發(fā)展中的食品原料供應(yīng)商，由創(chuàng)于1980年的肇慶市興發(fā)糖餅廠發(fā)展而來，于2005年進(jìn)駐廣州東旺食品批發(fā)市場，歷近40年的風(fēng)雨歷程。春花秋實(shí)數(shù)十載，在廣大新老客戶，朋友的關(guān)懷與支持下，冠豐食品現(xiàn)已發(fā)展成為一家實(shí)力雄厚、資源豐富、潛力無限的企業(yè)。小麥淀粉服務(wù)熱線。

     與冷凍淀粉相比，添加FOS、GOS和XOS顯著降低了凍淀粉的T0、Tp、Tc和糊化溫度(p<0.05)，表明低聚糖提高了顆粒中微晶的起始糊化溫度(根據(jù)T0的結(jié)果)和顆粒在糊化過程中的膨脹程度。一方面，低聚糖與水分子之間的相互作用可能會(huì)降低水的活度，增加淀粉分子間的作用以及糖-淀粉分子，進(jìn)一步改善淀粉的塑化作用。另一方面，低聚糖作為一種低分子量的多糖，很容易插入淀粉分子內(nèi)部。淀粉顆粒中支鏈淀粉的雙螺旋解離促進(jìn)了淀粉分子中直鏈淀粉的溶解。通過排除空間位阻，支鏈淀粉的結(jié)合不受限制地形成雙螺旋，從而促進(jìn)淀粉顆粒的膨脹。添加糖后淀粉的回生受到抑制，完成糊化所需的能量較少，ΔH與結(jié)晶度的變化趨勢一致。小麥淀粉服務(wù)熱線。