廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      發(fā)面的時候，如果沒有酵母粉也可以加入一些食用堿，但是對于食用堿的量把控非常嚴(yán)格，如果加多了會使面團(tuán)發(fā)酸。如果發(fā)面的時候把食用堿換成小蘇打，這樣會使面團(tuán)發(fā)酵得更好。因為面團(tuán)在發(fā)酵過程中，小蘇打會與一些酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳和水，使得發(fā)酵出來的面團(tuán)沒有發(fā)酸的口感。食用小蘇打在制作食物的時候主要起到膨松劑的作用。純堿食用堿服務(wù)熱線。

     下面我們再從食用小蘇打和食用堿的特性上面來區(qū)別一下。大家都知道食用堿和食用小蘇打都是堿性物質(zhì)，但是食用堿的堿性會比小蘇打的堿性稍微強(qiáng)一些。因此我們可以聞一聞氣味區(qū)別這兩種東西，堿味更強(qiáng)一些的一般是食用堿。其次，食用堿摸起來有顆粒感而食用小蘇打摸起來粉狀。純堿食用堿服務(wù)熱線。

     接著用刀切成大小均勻的長條，每兩個面劑子就能做一根油條，根據(jù)自己要做的數(shù)量切成對應(yīng)的長條。把兩個面劑子摞到一起，拿一根筷子在中間用力按一下，一定要按緊了，以免炸的時候散開，那就做失敗了，很多人做到這一步經(jīng)常遇到散開的問題，那可能是面揉的太硬了導(dǎo)致的。純堿食用堿服務(wù)熱線。

     把面劑子全部用筷子按壓完，繼續(xù)蓋上保鮮膜醒發(fā)8-10分鐘左右，大小比之前大了一圈就可以了，只要做發(fā)面面食，都需要二次醒發(fā)，這是很關(guān)鍵的一步，不然吃起來發(fā)硬、和死面的一樣。鍋內(nèi)多倒一些油，炸油條的油一定要多，只多不能少，不然炸的時候飄不起來，那就不酥脆了。油溫五成熱的時候，拿起一根油條把它拉長，慢慢放入鍋中，炸的過程一定要用小火慢炸，不然非常容易炸糊，嚴(yán)重影響口感。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      老面酵頭，又稱面引子、面肥、老面、酵子等，就是發(fā)面的面種子。記得小時候那會，還沒有酵母粉，吃的都饅頭都是媽媽用老面做的。媽媽每次蒸饅頭時，都會特意留下一小塊發(fā)好的面團(tuán)，裝到面粉袋中，下次發(fā)面的時候就作為酵種用。這種用上次發(fā)酵的面做發(fā)面蒸的饅頭，就叫老面饅頭。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      老面因為經(jīng)過了較長時間的低溫發(fā)酵，有更加豐富的和更加復(fù)雜酵香的風(fēng)味。用它來當(dāng)酵頭做出的老面饅頭，都有著獨特的發(fā)酵風(fēng)味，松軟有嚼勁，還有淡淡的麥香味，而且更加安全健康?？旃?jié)奏的生活，讓酵母粉幾乎取代了老面發(fā)酵，現(xiàn)在的年輕一代，幾乎沒有幾個人會做老面和老面饅頭了。今天小編就手把手教大家老面的制作、老面的儲存及老面饅頭的做法，雖然需要耗費(fèi)一些時間，但做出來的饅頭確實特別的香，那種香味是一種記憶，是現(xiàn)在用酵母粉蒸出來的饅頭所無法取代的。純堿食用堿服務(wù)熱線。