廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
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       次聽說腸粉時，總以為豬腸要在里面摻一腳，可沒想到它就是因為形似豬腸而得其名。常見的腸粉由三個部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會認為餡料是這道食物里的C位，實際上，米皮才是重中之重。腸粉中的米皮要求極高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。陳村粉專用粉服務熱線。

        用米的不同也會制造出風味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會將新米舊米混合磨漿，以結合兩者優(yōu)點，達到品嘗體驗。因此，有人將只有米皮而沒有其他餡料的齋腸粉作為檢驗該處腸粉優(yōu)劣的標準。制作米皮的工藝也是“千奇百怪”。帶有old school風的窩籃腸粉是古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃，讓米漿均勻分布，再撒上餡料蒸熟。此種做法可濾去米漿中的水分，讓米皮更具米香，也帶有一股“鄉(xiāng)野”之氣。陳村粉專用粉服務熱線。

     對于很多腸粉店來說，口味獨特的醬汁就是它的名片。就像云浮郁南的都城腸粉堪稱抽屜式腸粉的鼻祖，它特色就是后澆上的酸甜醬。店里煮面的一般是老板本人，汆面的鍋里加了黃豆湯，所以面和粿條、粿汁都會帶上香甜的味道。陳村粉專用粉服務熱線。

     店里招牌就是撈干面和果隴粿汁，不論是撈干面還是粿汁，15塊就有兩大碗！其中一碗全是肉！也許面食更符合大眾口味，我被安利的就是這碗撈干面。看起來極其樸素，只有手工面條、鹵肉、蔥珠朥和芹菜珠。用的面條是潮汕當?shù)匾姷狞S面條，但深圳很少見，老板專門托人做的，一般只有潮汕人才會做，是我在深圳懷念的味道。陳村粉專用粉服務熱線。

      腸粉專用粉調(diào)成漿其實很簡單的，一斤腸粉專用粉直接用1.5—2斤水攪拌均勻即可，一般我們看哪種牌子的專用粉，如果我們買了腸粉專用粉，袋子上一般會有說明多少粉兌多少水的，牌子不一樣，兌的水的多少也有一點點區(qū)別的。在市場上很多腸粉專用粉不好用，一般我們推薦白鯊牌的，效果更好些。陳村粉專用粉服務熱線。

        你蒸腸粉的時候那個抽屜上有沒有起泡，是加個雞蛋去蒸，這樣起泡就比較明顯。如果拉出來的時候沒有起泡就要考慮火候夠不夠大，時間有沒有到，如果火候夠大，一般蒸的時間是20-30秒左右。你磨的米漿里面有沒有顆粒感，如果有顆粒感說明沒有磨細，這樣的不行的?？梢远嗄妆榛蚴前涯{機的間隙調(diào)小。陳村粉專用粉服務熱線。