廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       在北方地區(qū)，小蘇打一般在制作饅頭和油條的時(shí)候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓面食更加蓬松。另外用老面發(fā)面做饅頭，必須用小蘇打或食用堿來中和老面中的酸性。食用堿的堿性相對小蘇打來說更強(qiáng)，用量要控制好，否則饅頭容易發(fā)黃，吃起來也有一股堿味。食用堿服務(wù)熱線。

     我們老家包粽子時(shí)，糯米會用一種植物燃燒后的草木灰水浸泡，包出來的的粽子金黃，不容易壞。到了北京后，我們沒有條件做這種草木灰水，就用食用堿水浸泡代替。小蘇打的堿性較弱，達(dá)不到米粒金黃的要求。大家在評論里提到北方往粥里放堿或小蘇打，其實(shí)現(xiàn)在家里已經(jīng)很少這樣做了。央視曾經(jīng)有過一期節(jié)目專門討論這個(gè)問題，粥里放堿會讓粥顯得濃稠，對大米粥的營養(yǎng)影響不大，但是對于雜糧粥、豆粥中維生素B1B2等營養(yǎng)成分是有破壞的，所以，粗糧粥不建議熬煮時(shí)加堿或小蘇打。食用堿服務(wù)熱線。

       熬小米粥看似簡單，但很多人卻很難熬出黏糯香濃的小米粥，要么小米與水分離不黏稠，要么熬出的小米粥不出油，沒有外邊賣的香濃，要么因?yàn)榉椒ú粚︻^，破壞了小米本身的營養(yǎng)。今天，小編就為大家分享一些小技巧，保證讓你輕松熬出香噴噴、好喝又營養(yǎng)的小米粥。食用堿服務(wù)熱線。

       選對食材很關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，顏色呈黃色或金黃色，有光澤，少有壞?；螂s質(zhì)，聞起來有清香味，嘗起來微甜，無任何異味。大家在購買時(shí)，可將少量米粒加水潤濕，如果水的顏色變成輕微的黃色，說明摻有黃色素，千萬不要購買。開水下鍋不能錯(cuò)。好多人不知道，煮小米粥時(shí)，冷水直接下小米熬煮。其實(shí)這是錯(cuò)誤的做法。正確的應(yīng)該是大火將水燒沸，再下小米，這樣煮小米粥不粘鍋，而且小米容易開花煮熟，還能增加小米粥的粘稠度。食用堿服務(wù)熱線。

     關(guān)火蓋蓋燜一會兒。小米粥熬好后，不要著急出出鍋，關(guān)火后燜上一會兒，小米在高溫下會內(nèi)部固有的物理結(jié)構(gòu)被會打破，變得更加蓬松，而粥也會變得粘稠，這樣熬出的小米粥會更加香濃好喝。熬小米粥的具體過程：將水燒開后倒入洗好的小米，大火燒開，撇凈表層的浮沫；滴幾滴食用油，然后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鐘以上；敞開鍋蓋不停攪拌國內(nèi)的粥，小火繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火燜5分鐘，即可上桌享用了。食用堿服務(wù)熱線。

      對于胃酸過多，脾胃虛弱的人，用煮小米粥適合不過了。大家在熬的時(shí)候，再加些20克山藥片更好。更年期女性朋友，可以再加3顆紅棗、5片百合、3顆桂圓、10克枸杞和小米一起熬粥喝，這樣可以起到血、強(qiáng)筋骨、除煩燥、靜心助睡眠的作用。此外，熬小米粥時(shí)，您還可以混合海參，添加大棗、桂圓、枸杞、香蕉等一塊煮著吃，味道香到骨子里。食用堿服務(wù)熱線。