廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
        所以雖然同等重量下，玉米面和小麥粉的淀粉含量接近，但是玉米面的膳食纖維含量是小麥標(biāo)準(zhǔn)粉的3倍，玉米面窩頭的升糖指數(shù)低于小麥標(biāo)準(zhǔn)粉饅頭的生糖指數(shù)也就不奇怪了。不過(guò)如果把整粒加工、高膳食纖維含量的全麥面粉做成全麥饅頭，生糖指數(shù)就是50，比玉米面窩頭的生糖指數(shù)還低，屬于低生糖主食，也是適合人食用的主食。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       淋油時(shí)，要注意一定要在芡熟后淋入，這樣才能使芡亮油明。一次加油不能過(guò)多或過(guò)急，否則會(huì)出現(xiàn)泌油的現(xiàn)象。由于烹調(diào)的方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，大多是在成熟后，一邊顛勺一邊淋入明油。若是干燒菜，菜是在出鍋后，將勺內(nèi)余汁調(diào)入油中瀉開(kāi)，再澆淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，攪動(dòng)顛翻不可太快，避免油芡分離。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      面包面團(tuán)或是面包當(dāng)中，填滿在面筋組織當(dāng)中的即是淀粉的作用，就像蓋房子一樣，需要鋼筋混泥土，只有鋼筋缺少混泥土是無(wú)法成為房子的。面包也是。如果沒(méi)有淀粉的填充，只有面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)也無(wú)法成為面包。因此，當(dāng)面團(tuán)中的淀粉與水一起加熱后，就會(huì)變得柔軟，蓬松，潤(rùn)澤，成型。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       再來(lái)聊聊工作心得，今天昆城降溫了，風(fēng)倒不猛，感覺(jué)挺冷，面包房里又多了份溫暖的理由，冬日里面包房的烤箱有著巨大的魔力，總能將人吸引過(guò)去。近對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行了一些調(diào)整，以應(yīng)對(duì)受眾的消費(fèi)無(wú)力與視覺(jué)疲勞，即使沒(méi)有品質(zhì)上的大飛躍，但也能看見(jiàn)花式上的小提升，耳目一新總會(huì)換來(lái)好奇者的獵奇感，帶動(dòng)一下銷(xiāo)售的疲軟。二年有余了，來(lái)實(shí)體店消費(fèi)的客人為數(shù)不多，或許是產(chǎn)品定檔與受眾消費(fèi)能力不太匹配，總覺(jué)得這塊大有文章可做，一直沒(méi)找到入口，所以線上銷(xiāo)售就顯得非常重要了，而今這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代造就了多少傳奇，流量為王迫使我們不得不擠進(jìn)來(lái)?yè)尶陲埑裕顺敝?，不進(jìn)不行啊。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       在食用過(guò)程中，殘留的晶體結(jié)構(gòu)將會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致的面條質(zhì)地發(fā)生改變。淀粉晶體結(jié)構(gòu)的破壞及其對(duì)面條品質(zhì)的影響目前仍未完全明確。大量研究發(fā)現(xiàn)，貯藏過(guò)程中面包瓤變硬主要與雙螺旋結(jié)構(gòu)和結(jié)晶區(qū)域中的直鏈淀粉老化有關(guān)（Schoch，1942；Kulp，1981；Gray，2003）。淀粉晶體結(jié)構(gòu)變化影響面包老化的研究對(duì)于面條的研究非常具有借鑒價(jià)值。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       而淀粉晶體結(jié)構(gòu)可能通過(guò)以下兩種方式影響面條品質(zhì)：（a）面團(tuán)制作；（b）煮熟后回生。破損淀粉含量越高的淀粉，其水分吸收率越高（Oh等，1985a）。水難以滲入剛性、緊密的淀粉晶體結(jié)構(gòu)中，因而結(jié)晶度不同的淀粉吸水率之間存在差異（Greer，1959），淀粉可與面筋爭(zhēng)奪水分并減少含水合面筋的含量。破損淀粉吸水結(jié)構(gòu)更加腫脹，對(duì)面筋蛋白形成了一個(gè)物理屏障，阻礙了其網(wǎng)絡(luò)的延伸，并影響了面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的構(gòu)建。小麥淀粉服務(wù)熱線。