廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       面粉的品質(zhì)表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量。從而影響面粉制作食品質(zhì)量的因素，所以蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)。全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麥麩程序，與胚芽一起全部磨成的粉相對(duì)粗糙一些。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      顏色較深，光滑更細(xì)膩；手抓不易成團(tuán)狀，適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好。顏色乳白，體質(zhì)半松散，在面粉外包裝上沒(méi)有明確標(biāo)注說(shuō)明是中筋粉，一般都會(huì)標(biāo)明用來(lái)制作包子、饅頭、面條、水餃等。而制作出來(lái)的包子、花卷、饅頭松軟適中；面條、水餃更筋道、爽滑。顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性比較弱，適合用來(lái)做蓬松酥脆口感的西點(diǎn)，比如蛋糕、桃酥、餅干以及撻皮等。低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      把之前煮熟的玉米粒和胡蘿丁倒入面糊中，大概放入3分之2的量，留下小許后面裝飾用，再用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。準(zhǔn)備三只干凈又無(wú)水的小碗，吃飯用的碗也行，先往碗里抹上一層薄油，可以防沾，也有利于后面脫模。再用1只小勺子，把拌好的面糊舀入小碗里，而小濤媽只放了5分滿，平常大家做可以放到七分滿。順手用勺子把每一碗都抹平整一些，再用大點(diǎn)的蓋子蓋住，醒發(fā)二十分鐘。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        醒發(fā)好后，每個(gè)碗里的面糊是原來(lái)的1.5倍大，再把剩下的玉米粒和胡蘿丁粒均勻撒在上面，就可以蒸了。等鍋里的水燒開(kāi)后，把一碗一碗的玉米雞蛋糊放入鍋里，蓋上蓋，繼續(xù)用大火蒸15分鐘。我用的是蛋糕機(jī)，3分鐘搞定。沒(méi)有的話，可以將面糊倒進(jìn)蛋糕杯里做成杯蛋糕（或放進(jìn)模子里面），然后放進(jìn)預(yù)熱的烤箱里面，180度，18到20分鐘。因?yàn)榕浞街袥](méi)有蛋，所以烘烤時(shí)間相應(yīng)減少，烘烤時(shí)注意觀察就行了。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       麥淇淋的價(jià)格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實(shí)際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點(diǎn)略低，因此一般只用來(lái)做起酥的裹入油。制作牛角面包、酥皮蛋撻及需有層次感的面團(tuán)時(shí)，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以不超過(guò)20%為佳。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      酥油（Shortening）：是一種無(wú)水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配制而成。起酥油（Oleo Margarine ）：起酥油是以低熔點(diǎn)的牛油混合其他動(dòng)物油或是植物油做成的高熔點(diǎn)油脂，專(zhuān)用做起酥皮的制作。它的熔點(diǎn)通常都在44度以上，是油脂類(lèi)中熔點(diǎn)的，所以做出的點(diǎn)心口感比較好。豬油：由豬的脂肪提煉出來(lái)的一種油脂，可用于中式酥皮點(diǎn)心的制作。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會(huì)熬出透明的豬油。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。