廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      往面粉中打入4個雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，等碗中的面粉都呈絮狀之后，下手搓揉成面團(tuán)。和好的面團(tuán)放在碗中蓋上蓋子，放在一旁發(fā)酵至2倍大。雞蛋的大小各不相同，大家在制作時可以用清水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，后和成軟硬適中的面團(tuán)就可以了。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

        取出發(fā)酵好的面團(tuán)，搓揉2分鐘排一下氣，然后用刀切成大小均勻的劑子。250g的面粉切出8-9個劑子為合適，做出來的【小面包】大小剛剛好。用手將每個小劑子都搓揉一下，后團(tuán)成一個圓球狀就可以了。所有的劑子都搓圓之后，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)至2倍大。鍋中加入食用油，開火預(yù)熱至5-6成熱，然后轉(zhuǎn)小火，將醒發(fā)好的面團(tuán)放進(jìn)鍋中開始炸，一面炸至金黃之后，翻面繼續(xù)炸，一直炸至兩面金黃，就能控油出鍋了。撒上白砂糖或者糖粉，就能開吃啦。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       而他家的餃子餡也與傳統(tǒng)的北方餡料不同，北方餃子餡通常不含湯汁，而劉中樑師傅首創(chuàng)的調(diào)制餡料的方法，能讓每一個餃子吃上去都能感受到清鮮潤澤，不僅適合南方人口味，也讓在上海的北方人贊不絕口。劉師傅說，一個送進(jìn)嘴里的餃子，需要五個步驟，和面、制餡、搟面、包制、煮熟。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       500克面粉，放涼水260ml，一小勺鹽、兩個雞蛋清，攪拌均勻后，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包裹嚴(yán)實，醒20分鐘左右即可。 使用涼水和面，也就是20℃以下的水；這樣就不會讓面團(tuán)中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性；淀粉更不會膨脹且和好的面結(jié)實有韌勁，讓餃子不容易破皮，吃起來也更加嫩滑。注意要少量多次地循環(huán)加水。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

     家人食得志者，則終年大吉。”這里“餑餑”即餃子。在包餃子時，有的暗中給部分餃子里放入一顆糖，一個栗子或一?；ㄉ?，誰若吃到了，自然會情不自禁地笑起來，這便表達(dá)了新的一年“萬事順利，終年大吉”的祝愿。有的地方早上吃的餃子與面條同煮，名曰“金線穿元寶”。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

      如今在關(guān)中農(nóng)村也還保留著給餃子里暗中包古制銅錢食者吉利有福的習(xí)俗。這就充分說明，大年初一吃餃子，不但為了吃飯，美味可口，而是為了辭舊迎新，取個吉利，預(yù)示來年生活甜甜美美，吉祥如意。明朝以前的餃子，稱為“餛飩”。北齊顏之推云：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也?！辟仍戮褪前雸A形的月亮，正是餃子的形狀。1986年，在新疆吐魯番的塔那北區(qū)發(fā)掘出一座唐代墓葬，出土一個大木碗，里邊盛著餃子，仍很完好，其形狀與今天的餃子完全相同。水晶餃子粉服務(wù)熱線。