廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      蛋清的盤子里一定要是無油無水干凈的，另外在蛋清分離時蛋清里不能有一點蛋黃的殘留，這樣會影響蛋清的打發(fā)，滴幾滴檸檬汁或者白醋能有效地起到去蛋腥的作用。要打發(fā)至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，提起來有小尖頭的才可以。跟之前分享的面粉戚風蛋糕做法是一樣的，在蛋清打發(fā)和翻版的過程都是需要注意的，蛋清打發(fā)不起來蛋糕就等于失敗了。冷藏一下打發(fā)出來的泡穩(wěn)定性更好，不容易消泡，也是保證蛋糕蓬松的關(guān)鍵步驟之一。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

      130度烤好后，馬上轉(zhuǎn)到155度再繼續(xù)烤，千萬不要打開烤箱門，否則，烤出來的蛋糕有可能塌陷。蛋糕一定要烤熟透了，這樣出來才不會出現(xiàn)塌陷和濕粘的情況。以上的食材用量和配方不建議隨意改動，以免做出來的蛋糕口感會存在差異?？竞玫牡案獬鰻t，拿出震一下模具，這樣能讓蛋糕松動一些，倒扣的時候更容易涼。在做烘焙的時候，很多幫友們經(jīng)常會問到，沒有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎？做蛋糕的時候可以不加泡打粉嗎？我都會耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來問到，胖熊，我的蛋糕粉用完了！沒有面粉，也能做蛋糕嗎？我內(nèi)心是激動的，面粉都沒有居然還敢做蛋糕！蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

        同理，日式吐司粉、松餅粉也是根據(jù)大家對具體食物的需求，在小麥的選擇上、加工工藝上、添加成分上等會更有針對性。比如日式吐司粉，更注重源頭——小麥的品質(zhì)，以及無添加。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會添加一些淀粉、乳粉等來保證口感。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

        如何選擇面粉，其實關(guān)鍵的一點是，你決定用它做什么？然后再對應去找的面粉。做面包多，就囤高筋面粉；喜歡做蛋糕，就囤低筋；愛吃面包，又擔心熱量，可以用全麥粉替代一部分，再少油少糖。特別是新手小伙伴，不建議你用不一樣的食材替代你參考的食譜食材。建議嚴格按照食譜操作，可以提升成功率也可以提升信心。在做熟練后，再做其他嘗試，探索各類面粉的脾性。比如你發(fā)現(xiàn)購入的餃子粉蛋白質(zhì)含量已經(jīng)高于一般的高筋粉時，可以嘗試用它制作其他食物，探索不同食材帶來的口感上的微妙變化。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

       量杯的材質(zhì)一般分為塑料和玻璃的兩種，圖上的就是塑料的。量杯主要是用來稱量比較多的液體材料，比如水、牛奶、色拉油等等，有的配方中也會見到“1杯面粉”，這時只要按照量杯上的標記來稱量就可以了。量匙：量匙的材質(zhì)有塑料和不銹鋼兩種，一般是4個不同大小的量匙，分為1大匙（15ML）、1小匙（5ML）、1/2小匙（2.5ML）、1/4小匙（1.25ML），也有的還有1/8小匙。量匙主要用來稱少量的材料，比如糖、鹽、酵母粉或少量的液體材料等等。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

      稱：稱可以分為普通的磅稱和電子稱，圖上就是一款塑料材質(zhì)的稱，一般一個1公斤/10克的稱就足夠用了。稱主要用來稱量分量比較多的材料，像面粉、糖等等。在用量杯和量匙的時候因為涉及一個材料體積的問題，所以再把同樣體積大小的材料換算成重量的時候要考慮到，下面是一個烘焙常用材料容積重量的換算表，大家在換算的時候可以參考一下。打發(fā)：打發(fā)這個動作幾乎在所有的西點烘焙當中都要用到，是指將材料以打蛋器用力攪拌，使大量空氣進入材料中，在加熱過程當中使成品膨脹，口感更為綿軟。一般如打發(fā)蛋白、全蛋、黃油、鮮奶油等等。一般在打發(fā)蛋白、鮮奶油中我們常常還會看到濕性發(fā)泡或干性發(fā)泡這樣的詞，它是指我們要將材料打到一種什么樣的程度。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。