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膠原蛋白(collagen)是人體內(nèi)含量多、分布廣的一種蛋白質(zhì)，約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的25%-30%，相當(dāng)于體重的6%，它遍及全身的各個(gè)組織器官，如：肌膚、骨骼、軟骨、韌帶、各種內(nèi)膜、筋膜等，是結(jié)締組織極其重要的結(jié)構(gòu)蛋白，起著維持肌膚與組織器官結(jié)構(gòu)形態(tài)的功能。膠原蛋白富含18種氨基酸，其中甘氨酸，脯氨酸及羥脯氨酸，是各種蛋白質(zhì)中含量高的，膠原蛋白以其良好的生物相容性、特有的三螺旋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品、食品、化妝品等功能性產(chǎn)品。(collagen)是人體內(nèi)含量多、分布廣的一種蛋白質(zhì)，約占人體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的25%-30%，相當(dāng)于體重的6%，它遍及全身的各個(gè)組織器官，如：肌膚、骨骼、軟骨、韌帶、各種內(nèi)膜、筋膜等，是結(jié)締組織極其重要的結(jié)構(gòu)蛋白，起著維持肌膚與組織器官結(jié)構(gòu)形態(tài)的功能。膠原蛋白富含18種氨基酸，其中甘氨酸，脯氨酸及羥脯氨酸，是各種蛋白質(zhì)中含量高的，膠原蛋白以其良好的生物相容性、特有的三螺旋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品、食品、化妝品等功能性產(chǎn)品。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是保證人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

（一） 彌補(bǔ)天然食物的缺陷，使其營(yíng)養(yǎng)趨于均衡

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。

（二） 彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素的損失，維持食品的天然營(yíng)養(yǎng)特性

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。

（三） 簡(jiǎn)化膳食處理，增加方便

由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得的營(yíng)養(yǎng)需要，就要同時(shí)食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強(qiáng)化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。