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中文名稱:酪蛋白磷酸鈣

中文同義詞:酪蛋白磷酸鈣

英文名稱:Casein calcium phosphate

英文同義詞:Casein calcium phosphate

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。
用途在保健品中作為鈣源添加劑和蛋白補充劑被廣泛應(yīng)用，由于酪朊酸鈣具有增稠、乳化和起泡等特性，可作為食品添加劑應(yīng)用于營養(yǎng)飲料、奶酪、酸乳酪和面包等食品加工業(yè)。 

概  述:用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，是一種理想的補鈣物質(zhì)。易于人體吸收利用，且無需配合維生素D；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，因而是一種理想的補鈣物質(zhì)，易于人體吸收利用，且無需配合維生素D，較植物蛋白含有豐富的賴氨酸；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

酪蛋白酸鈣是、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應(yīng)制得的。它是一種很好的補鈣品和蛋白補充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性、易成膜性等優(yōu)良特性使其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味、柔軟和透明的特點

酪蛋白鈣是從酪蛋白的胰蛋白酶分解產(chǎn)物中分離得到的，是一類富含磷酸絲氨酸殘基的生物活性短肽，易被人體吸收的多肽。它在小腸弱堿性環(huán)境中能夠和鈣結(jié)合，形成可溶性絡(luò)合物，有效地防止不溶性磷酸鈣的形成，增加腸道內(nèi)鈣離子的濃度，又不阻礙鈣離子擴散到腸黏膜中，從而促進腸道內(nèi)鈣的吸收，被稱為“礦物質(zhì)的載體”

在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。

食品營養(yǎng)強化劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)質(zhì)量，還可以減少和很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營養(yǎng)強化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用