真空低溫油浴脫水的基本原理是利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫條件下對食品的油浴脫水。熱油脂作為食品脫水的供熱介質(zhì)，還能起到改善食品風味的重要作用。其中，果蔬脆片產(chǎn)品被稱為“二十一世紀食品”。

因此，真空低溫油浴脫水工藝歸結(jié)起來有下列幾個特點：

1. 溫度低，營養(yǎng)成分損失?。?/span>

2. 水分蒸發(fā)快，干燥時間短；

3. 對食品有膨化效果；

4. 油脂的劣化速度慢，油耗少。