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 基本信息

蔗糖素（sucralose）為三氯蔗糖的俗稱

蔗糖素(三氯蔗糖sucralose)化學名為4，1，6-三氯一4，1，6一三脫氧一半乳型一蔗糖，是以蔗糖的基本骨架上有選擇性地導入3個氯的衍生物，從而有強烈的甜味，其甜度為蔗糖的600倍。它在人體內(nèi)穩(wěn)定不消化，吸收率小，基本不被代謝，大部分從尿中排出，對人體。

蔗糖素是一種白色粉狀產(chǎn)品，具有無嗅、無吸濕性、低熱值、甜味品質(zhì)及熱穩(wěn)定性好等特點，極易溶于水，水溶液澄清透明。

糖素蔗糖素是英國泰萊公司（Tate & Lyle）與美國強生公司（JOHNSON & JOHNSON）聯(lián)手開發(fā)研制的一種高質(zhì)量高倍數(shù)的甜味劑。泰萊公司為世界的糖、谷物甜味劑和淀粉加工集團之一。美國強生公司則是衛(wèi)生保健的世界。蔗糖素是在蔗糖進行化學改性以尋新的甜味劑中迄今為止被發(fā)現(xiàn)的一種甜味，味感的一種蔗糖衍生物，在很多用途上能取代蔗糖，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。它是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水、乙醇和甲醇，是以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。盡管蔗糖素是從砂糖制得的，但由于它不能被人體吸收，因此不會增加卡路里。經(jīng)過檢查了110多項動物及人體研究，F(xiàn)DA于1988年批準蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。1999年，F(xiàn)DA批準蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品

GB2760—1997(g/kg)：餐桌甜味劑，0.05g/包、片；果汁(味)型飲料、醬菜類、復合調(diào)味料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅干、面包、不加糖的甜罐頭水果、飲料，0.25；改性口香糖、蜜餞，1.5。美國于1998年4．1．批準用于焙烤制品及預混合料、飲料及其基Chemicalbook料、口香糖、咖啡、茶、仿乳制品等15類食品。GB2760—2002(g/kg)：固體飲料、濃縮果蔬汁、色拉醬，1.25；芥末醬，0.4；早餐谷物、甜乳粉，1.0；糖果，1.5；風味或果料酸奶0.3；發(fā)酵酒0.65；果醬0.45；水果餡0.25；熱加工過的水果或脫水水果0.15。

食品營養(yǎng)強化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

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