廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       現(xiàn)在人們往往認(rèn)為面粉粒度越細(xì)越好。實(shí)踐證明，面粉粒度粗的比細(xì)的在制作饅頭時(shí)吸水量大，起發(fā)大。為此，生產(chǎn)應(yīng)調(diào)整篩絹號。饅頭專用粉添加劑主要是a-淀粉酶，乳化劑，C，α-淀粉酶能使饅頭體積增大，但添加過多會(huì)使饅頭扁平塌陷。乳化劑能使饅頭不易老化，饅頭冷卻后不易出現(xiàn)掉渣現(xiàn)象。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

         C能使面粉筋力增強(qiáng)，促進(jìn)新磨制的面粉熟化。添加劑的使用根據(jù)本廠生產(chǎn)情況經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)確定合理的添加量，從而使饅頭成品達(dá)到更好的質(zhì)量，對質(zhì)量穩(wěn)定控制起到作用。面筋含量為30％～32％；白度82．0±1；灰分<0/>符合上述指標(biāo)的面粉，工藝品質(zhì)好，筋力適度，持氣性好，制成饅頭皮薄，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，層次性好且富有彈性，超出或低于上述指標(biāo)的面粉，成品的整體效果不好。 蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       而他家的餃子餡也與傳統(tǒng)的北方餡料不同，北方餃子餡通常不含湯汁，而劉中樑師傅首創(chuàng)的調(diào)制餡料的方法，能讓每一個(gè)餃子吃上去都能感受到清鮮潤澤，不僅適合南方人口味，也讓在上海的北方人贊不絕口。劉師傅說，一個(gè)送進(jìn)嘴里的餃子，需要五個(gè)步驟，和面、制餡、搟面、包制、煮熟。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       500克面粉，放涼水260ml，一小勺鹽、兩個(gè)雞蛋清，攪拌均勻后，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)，醒20分鐘左右即可。 使用涼水和面，也就是20℃以下的水；這樣就不會(huì)讓面團(tuán)中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性；淀粉更不會(huì)膨脹且和好的面結(jié)實(shí)有韌勁，讓餃子不容易破皮，吃起來也更加嫩滑。注意要少量多次地循環(huán)加水。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

     餃子在制法、食用上也有不同的地方特色。從餃子皮來看，陜西省有的地方用茶盅扣皮兒，北京人用面杖搟，山西介休、左權(quán)、陽城等地則用手捻。從餃子餡來看：有三鮮餡、什錦餡、魚肉餡、豬肉餡、牛（羊）肉餡、雞肉餡 ，還有素餡等。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      從做法上看：有燙面蒸制法、清水煮制法、，還有熱油炸制法、文火煎制法等?！肚灏揞愨n》云：“中有餡，或謂之粉角……蒸食煎食皆可，以水煮之而湯稱之為水餃?！睆娘溩拥男螤顏砜?，一般有平邊餃（元寶形、相公帽形）、花邊餃子（瓦楞形、眉毛形）、花色餃子3種。從吃法上看：北京人喜歡吃“肉丸餡”，天津人喜歡吃“打水餡”，陜西山西人喜歡吃“肉少菜多餡”。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。