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熟食柜靠近熱源，造成冷凝器散熱不良造成熟食柜“跳機”的現(xiàn)象。所以這時候在使用熟食柜的時候，一定要注意熟食柜要有一個良好的使用的環(huán)境。

不管是什么樣的原因，千萬不能用手指和棒狀的東西插進熟食柜里面的口子，要進行此操作時必需切斷電源回路；

還有就是不要直接的把水果潑在熟食柜上面，這樣的話來保持食物的新鮮度；我們在熟食柜里面存放食物的時候先把食物包裝下，不然的話會使食物發(fā)生變質；

如何用鹵味保護顏色

(a)減少水的流失

1、快速冷卻

使用冷凍方法將鹵肉的溫度快速降低到15度以下，將大大降低鹵肉變黑的可能性。

在銷售過程中冷藏展示柜，以盡可能降低銷售環(huán)境的溫度。

2、擦凈油污，擦凈舊鹽水

可行的方法是把老鹵汁倒在腌好的肉上，形成一層保護膜，防止水蒸發(fā)得太快，當然是在控制溫度的前提下。

3.回到鍋里補充水分

當沒有辦法推進上述兩種方法時，醉的直接方法是重新注滿水?；氐藉伬锏臅r候要注意時間，否則會讓鹵味變壞。

(2)防止氧化:

第四，在腌制羊肉時，如果你想追求原味，你應該減少姜香料的用量，并在配方中的小回香的數量可以適當增加。然而，如果你不喜歡羊的味道，你應該增加姜香料和白芝的用量。實戰(zhàn)證明，這種有針對性的調整比增加整個配方的劑量更有效。

第五，有時在設定目標口味時，為了使鹵水變甜，大多數人會加入羅漢果。事實上，羅漢果的確是一個不錯的選擇。然而，羅漢果的味道相對豐富，初學者難以掌握用量，價格也不便宜。事實上，它可以通過有效地使用甘草來獲得甜味效果。此外，甘草的味道相對溫和，還能對其他香料起到調和作用，不會掩蓋其他香料的味道。關鍵是價格也相對劃算。