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基本信息

富鉻酵母是一種無活性的含有很高濃度鉻的全細胞干酵母。它是將酵母與低劑量的鉻一起發(fā)酵，然后將酵母液經(jīng)巴氏法后晾干制成。在制作過程中鉻與酵母細胞相互作用，溫和的加工過程和條件防止了微量元素、維生素和其它微量元素的流失。  

富鉻酵母品名：富鉻酵母

   富鉻酵母英文：Rich chromium yeast

   富鉻酵母顏色和性質(zhì)：富鉻酵母為粉末狀。

1、富鉻酵母適于制作點心、面包、餅干等快餐食品的強化營養(yǎng), 一般添加量2 3。
2、富鉻酵母改善點心、面包、生面團質(zhì)量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015 1。
3、富鉻酵母提高熟食品、冷凍食品的風(fēng)味, 添加量2 3。
4、富鉻酵母對于含有較高脂肪和脂溶性維生素(A、D、E、K) 的食品, 添加鉻酵母能引起作用, 添加量1。
5、富鉻酵母可提高肉類制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1 3。
6、富鉻酵母自溶或酶解液與一定量的果汁、調(diào)味汁等配成強化飲料與調(diào)味液(例鮮醬油、食醋)。也可與豆乳、牛乳混合噴霧干燥為降糖豆乳粉和奶粉。

食品營養(yǎng)強化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

（一） 彌補天然食物的缺陷，使其營養(yǎng)趨于均衡

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強人體體質(zhì)。

（二） 彌補營養(yǎng)素的損失，維持食品的天然營養(yǎng)特性

食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。

（三） 簡化膳食處理，增加方便

由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得的營養(yǎng)需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。