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基本信息

主要用途：著色劑

西洋櫻桃有甜櫻桃和酸櫻桃之分。早在1870年Roehleder就曾研究過酸櫻桃的紅色素。1916年，Willstatter和Wagenknechr從酸櫻桃的果皮中分離出紅色素。之后，Li和Wagenkneeht在1958年又從酸櫻桃中分離出兩種紅色素并定性為是兩種花色苷，矢車菊素-3-鼠李糖苷和矢車菊素-3-龍膽二糖苷。1960年，Markakis用四用層電泳法更進一步肯定了這兩種紅色的花色苷色素的存在。1970年，Dekazos從酸櫻桃中又分離出了其它的花色苷色素的存在，除了上述二種之外，他又鑒定出了三葡糖苷矢車菊素-3-鼠李糖葡糖苷以及矢車菊素-3-葡糖苷和芍藥素-3--鼠李糖葡糖苷為主要的呈色物質(zhì)。之后，又相繼有許多研究者紛紛對不同品種的酸櫻桃色素進行分離鑒定，它們的花色苷種類和數(shù)量都有很大差別。總結(jié)這些結(jié)果，在酸櫻桃中可能存在的花色苷色素主要有矢車菊色素、芍藥色素、矢車菊素-3-葡糖苷、矢車菊素-3-蕓香苷、矢車菊素-3-槐糖苷、矢車菊素-3-蕓香糖苷葡糖普以及芍藥素-3-葡糖苷、芍藥素-3-蕓香苷等。1985年，Savic測定了酸櫻桃中總花色苷色素的平均含量從35mg到82mg/100g。酸櫻桃常被用來加工成罐頭或榨汁，在這些產(chǎn)品的加工和貯藏過程中，都會發(fā)生花色苷色素的降解。Von Elbe研究了兩種主要酸櫻桃品種的貯藏穩(wěn)定性并發(fā)現(xiàn)pH3.5時發(fā)生程度的降解，并且這種降解隨著溫度從4.4℃-15.5℃-37.8℃而增加。Sigel認為在酸櫻桃冷凍前對果實進行100℃、45-60s的熱燙會降低酶引起的降解。

性質(zhì)：紅色或紅褐色的顆粒或粉末。易溶于水，可溶于甘油及乙醇，不溶于油脂。耐光性差，耐熱性；耐堿性；耐氧化還原及耐性均好，但對酸不穩(wěn)定。

利用現(xiàn)代的生物技術提取而成的 色素。

用途：紅色著色劑，可作為食品、飲料兒童玩具等的著色。該品可單獨使用或與其他食用色素配合，用于糕點；農(nóng)產(chǎn)水產(chǎn)加工品（櫻桃、魚糕、針錦八寶醬菜）等多種食品。此外，該品還用作化妝品的色素。

包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。