東莞市鴻途膳食管理有限公司主營(yíng)：膳食管理

校園食堂有外包公司承接的，校園在監(jiān)管力度上不能大意，一定要健全監(jiān)管制度，盡管把食堂外包出去會(huì)大大的削減校園食堂的運(yùn)營(yíng)壓力，但食物安全方面卻不能忽視，不定期的監(jiān)督檢查是最基本的，但一切的或許存在的問(wèn)題我覺(jué)得都要從源頭動(dòng)身，既然決議要用外包食堂，那么在簽訂合同時(shí)，就要把今后運(yùn)營(yíng)時(shí)或許呈現(xiàn)的食材收購(gòu)、加工、衛(wèi)生、辦理等各個(gè)環(huán)節(jié)都要具體的考慮清楚，把問(wèn)題落在紙上，清晰每一方的職責(zé)，讓的削減監(jiān)管所存在的死角。

如何留住食材的新鮮美味

曾經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)師提到：“溫度過(guò)高，會(huì)加快食材的速度。”橋頭食堂承包商換個(gè)角度思考，若是將食物存放在適當(dāng)?shù)臏囟壤?，就能抑制壞菌繁殖，延緩食材的?度。因此冰箱成為每個(gè)家庭必備家電之一，特別是住在帶的臺(tái)灣人，更是依賴冰箱來(lái)儲(chǔ)存各式各樣的食材，很多人認(rèn)為將食物放入冰箱，就有如穿上了保護(hù)衣， 耐放保鮮又安心

承包食堂發(fā)展烹飪技術(shù)的目的是為了利用它為人民服務(wù)，這個(gè)道理是眾所周知的。但合理、充分地利用烹飪技術(shù)，不少食堂還未做到，造成了不必要的浪費(fèi)。食堂承包在烹飪技術(shù)利用常見(jiàn)的有以下現(xiàn)象：

食堂承包炊事人員的積極性調(diào)動(dòng)不起來(lái)。有的食堂，炊事人員的烹飪技術(shù)較高，但由于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們關(guān)心不夠，或酬勞不符等原因，炊事人員的積極性調(diào)動(dòng)不起來(lái)，烹飪技術(shù)也被“冷凍”起來(lái)了。

食堂承包缺乏必要的設(shè)施。有些菜肴點(diǎn)心的制作，需要一定的設(shè)施。如制作面點(diǎn)，需要烘烤爐，炒菜，需要火力猛的爐灶；沒(méi)有必要的設(shè)施，烹飪技術(shù)再好，也制作不出美味可口的飯菜。