廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
         甜品，也叫甜點(diǎn)，是、放松心情的靈丹妙藥，大多人在犒勞自己的時(shí)候，喜歡吃一點(diǎn)甜的，忘記減肥、忘記塑身、忘記那些好看但繃著身體的華麗衣服。一般來說，喜歡吃甜食的人，脾氣都不壞，她們的壞情緒可以被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪等一切甜美的食物代謝殆盡。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

        據(jù)國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站消息，近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢淀粉及淀粉制品、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、肉制品、蛋制品、蜂產(chǎn)品和罐頭等9類食品509批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品505批次，不合格樣品4批次。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別項(xiàng)目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品?？傮w情況：淀粉及淀粉制品41批次，不合格樣品3批次;蔬菜制品102批次，不合格樣品1批次。茶葉及相關(guān)制品22批次，蛋制品24批次，蜂產(chǎn)品59批次，罐頭37批次，肉制品48批次，食用油、油脂及其制品76批次，調(diào)味品100批次，未檢出不合格樣品。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

     小麥籽粒形成過程中，外界溫度高低對淀粉粒特性有重要的影響，溫度太高，會導(dǎo)致籽粒萎縮，籽粒重量減輕，淀粉發(fā)生積累但淀粉粒度變小，40℃會發(fā)生淀粉粒破損。淀粉結(jié)合脂肪的水平隨著籽粒形成期溫度升高而增加，直鏈淀粉含量也略有增加。淀粉粒的膨脹程度隨著籽粒形成期溫度的升高而增大，在40℃下生長的小麥中聚合度處于10-16之間的淀粉鏈比例增大，而聚合度為17-21的淀粉鏈比例減??；在25℃下生長的小麥中聚合度為16-24之間的淀粉鏈。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

       淀粉凝膠質(zhì)構(gòu)性能與多種因素有關(guān)，包括淀粉顆粒的可形變性、流變學(xué)特性、形成凝膠后淀粉分子的體積與剛性以及凝膠分散結(jié)構(gòu)與連續(xù)結(jié)構(gòu)之間的相互作用 。在分子結(jié)構(gòu)上，凝膠彈性和內(nèi)聚性與淀粉凝膠樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有關(guān)，另外內(nèi)聚性還受淀粉-淀粉分子之間的相互作用的影響，與直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)有關(guān)。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

        淀粉顆粒的膨脹程度不同，使得面條硬度、彈性和光滑度隨之發(fā)生變化，這與面條品質(zhì)顯著相關(guān)。膨脹特性比糊化粘度測定更能準(zhǔn)確表征面條內(nèi)淀粉顆粒的狀態(tài)，這是因?yàn)槊鏃l中的多數(shù)淀粉顆粒發(fā)生膨脹，但并未完全。此外，膨脹試驗(yàn)是一個(gè)簡單、快速的測試，且可用實(shí)驗(yàn)室傳統(tǒng)設(shè)備進(jìn)行測定，即在特定溫度下定量的淀粉在水中糊化一段時(shí)間后離心。經(jīng)膨脹特性的是SP，膨脹體積（Crosbie，1991）和膨脹因子。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      常用三個(gè)參數(shù)來表征淀粉的膨脹特性：膨脹度、膨脹體積（Crosbie，1991）和膨脹因子（Tester等，1990）。其中，膨脹度使用頻率，該值可通過淀粉凝膠沉淀的重量與其干重的比值計(jì)算而得，其取值范圍位于9-23g/g之間（McCormick等，1991；Blazek等，2008；Dennett等，2009）。膨脹特性與面條品質(zhì)之間顯著相關(guān)，這很容易被大家所理解，因?yàn)楫?dāng)內(nèi)部的淀粉顆粒膨脹后，面條變軟。面條煮制時(shí)間越長，面粉膨脹程度越高，直鏈淀粉溶出量越大，面條則越光滑。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。