廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      淀粉的起始糊化溫度隨著籽粒形成期溫度的上升而增大。所以同一小麥品種在不同緯度、不同年份種植隨著生長(zhǎng)溫度的不同，會(huì)體現(xiàn)出不同的淀粉特性。這也就可以解釋內(nèi)蒙永良4號(hào)的淀粉為什么具有不一樣的特性了。A型淀粉由于顆粒較大，所以在水中易于沉淀，而B(niǎo)型淀粉由于粒徑較小，所以在水中會(huì)呈懸浮狀態(tài)。這就可以解釋為什么有的面粉在制作涼皮時(shí)，漿液沉淀慢（當(dāng)然還得考慮破損淀粉的原因，破損淀粉顆粒中的直鏈淀粉溶入水中，增加漿液的粘度，也會(huì)影響沉淀速度。小麥淀粉服務(wù)熱線。

         分別顯示了小麥全淀粉、A 型小麥淀粉和 B 型小麥淀粉凝膠的硬度與膠黏性。由圖 2 可知，A型小麥淀粉的硬度、膠粘性均比 B 型小麥淀粉的大，小麥全淀粉的硬度和膠粘性主要受 A 型淀粉凝膠性能的制約?？梢钥闯?A 型淀粉凝膠的彈性數(shù)值為 0.845，B 型淀粉凝膠的彈性數(shù)值為0.900。A 型淀粉凝膠的內(nèi)聚性僅為 0.572，而 B 型淀粉凝膠則為 0.680。B 型淀粉凝膠表現(xiàn)了極高的彈性和較強(qiáng)的內(nèi)聚性，抵抗外界破壞的能力較強(qiáng)。由此可見(jiàn),小麥全淀粉的彈性和內(nèi)聚性主要受 B 型淀粉凝膠性能的影響。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       小麥?zhǔn)侨祟惏l(fā)展較早出現(xiàn)的糧食作物之一，與稻谷、玉米并稱為世界三大主糧。我國(guó)的小麥產(chǎn)量居于世界首位，但由于國(guó)內(nèi)人口眾多，小麥的人均占有量并不高，幾乎都直接用于食用，加工應(yīng)用率一直不高。小麥淀粉是小麥的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，約占小麥的70%左右，含量與品種的相關(guān)性較大。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       奶湯芡是芡汁中稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點(diǎn)，而達(dá)到色美味鮮的要求。掌握好勾芡時(shí)間，一般應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行，過(guò)早勾芡會(huì)使鹵汁發(fā)焦，過(guò)遲勾芡易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，失去脆、嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達(dá)到增鮮、美型的目的。小麥淀粉服務(wù)熱線。

    馬丁法是早廣泛應(yīng)用的小麥淀粉和谷骯粉的生產(chǎn)方法，隨著時(shí)間的推移，傳統(tǒng)的馬丁法被逐步改進(jìn)，通過(guò)增加過(guò)程水的重新循環(huán)，以及采用新型淀粉和蛋白有效分離設(shè)備而降低新鮮水用量，分離每噸面粉的耗水量從(傳統(tǒng)馬丁法）面粉質(zhì)量的15倍降低到7倍一9倍，目前國(guó)內(nèi)廣泛采用的是馬丁法水洗工藝。小麥淀粉服務(wù)熱線。

     離心分離工藝是目前國(guó)際上比較先進(jìn)的小麥淀粉和谷朊粉的生產(chǎn)工藝，代表著今后小麥淀粉工業(yè)的發(fā)展方向，它是采用旋流器或臥式螺旋離心機(jī)，通過(guò)離心的方法對(duì)小麥淀粉和谷朊粉進(jìn)行分離的。目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有少數(shù)離心分離工藝引進(jìn)廠采用臥螺法和旋流法。離心分離工藝的典型特征是：淀粉和面筋蛋白的分離由2個(gè)階段完成，首先a淀粉與面筋蛋白在面筋蛋白形成網(wǎng)絡(luò)前使用離心分離設(shè)備先分離，然后濕面筋與B淀粉等成分采用篩分的方法分離；濕面筋的提純使用篩分的方法。小麥淀粉服務(wù)熱線。