廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      泡打粉：泡打粉是一種復合膨松劑，大家在購買時，要選擇無鋁泡打粉。它由蘇打粉加酸性材料，加玉米粉為填充劑，制作而成的白色粉末。雖然泡打粉里面含有蘇打粉的成分，但是它們一個是堿性物質，一個是中性物質。所以，在食用時，是不可以相互代替的。我們在做蛋糕、面包、饅頭、油條等面食時，可以適量添加一點泡打粉，使面團發(fā)酵，但是不可以過量添加，過量添加做出來的食品會發(fā)苦。食用堿服務熱線。

         食用堿俗稱堿面，它本身并不具備發(fā)酵的功能，在傳統(tǒng)的面粉發(fā)酵中，用于中和多余的酸味，此過程稱為“踹堿”，用來一定要適當，過少稱為“堿少”面會發(fā)酸，過多稱之為“堿大”面會開花發(fā)黃，味道也會苦澀，基本現在很少人會使用它，但是食用堿可以讓面條更加的勁道爽滑，我們在外面買的面條大部份都是加了堿面的。食用堿服務熱線。

         食用堿，也叫食堿，是指有別于工業(yè)用堿的純堿，食堿呈固體狀態(tài)，圓形色潔白易溶于水，食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品酥松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料漲發(fā)軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可使食品帶來極佳的色香味，以增進人體的食欲，食堿大量應用于食品加工上如面條、面包，饅頭等。食用堿服務熱線。

      在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食。食用堿能去掉發(fā)面團的酸味，并可使饅頭蓬松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色，味道變得苦澀。食堿性熱，味苦澀屬于無機物，本身沒有什么營養(yǎng)成分。面團的用堿量不太好掌握，下堿是發(fā)酵面團的重要環(huán)節(jié)，是面點白案的關鍵技術，要做到正堿受多種因素影響，并無一定的配方。因面團的發(fā)酵程度受季節(jié)溫度影響很大，且每一種面團的酸度也不一樣，因此加堿量沒有固定的公式計算大小，主要憑個人經驗。食用堿服務熱線。

      老面酵頭，又稱面引子、面肥、老面、酵子等，就是發(fā)面的面種子。記得小時候那會，還沒有酵母粉，吃的都饅頭都是媽媽用老面做的。媽媽每次蒸饅頭時，都會特意留下一小塊發(fā)好的面團，裝到面粉袋中，下次發(fā)面的時候就作為酵種用。這種用上次發(fā)酵的面做發(fā)面蒸的饅頭，就叫老面饅頭。食用堿服務熱線。

      老面因為經過了較長時間的低溫發(fā)酵，有更加豐富的和更加復雜酵香的風味。用它來當酵頭做出的老面饅頭，都有著獨特的發(fā)酵風味，松軟有嚼勁，還有淡淡的麥香味，而且更加安全健康。快節(jié)奏的生活，讓酵母粉幾乎取代了老面發(fā)酵，現在的年輕一代，幾乎沒有幾個人會做老面和老面饅頭了。今天小編就手把手教大家老面的制作、老面的儲存及老面饅頭的做法，雖然需要耗費一些時間，但做出來的饅頭確實特別的香，那種香味是一種記憶，是現在用酵母粉蒸出來的饅頭所無法取代的。食用堿服務熱線。