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東莞市鴻途膳食管理有限公司
主營產(chǎn)品: 其他專業(yè)商務(wù)服務(wù)
企業(yè)飯?zhí)贸邪?鴻途餐飲-工廠飯?zhí)贸邪?
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東莞市鴻途膳食管理有限公司
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卿先生
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經(jīng)營模式
商業(yè)服務(wù)
所在地區(qū)
廣東省東莞市
主營產(chǎn)品
校園食堂廚房處理:
1、 自覺恪守食堂人員作業(yè)守則,遵守校園領(lǐng)導(dǎo)組織,留意穿著及禮節(jié)禮貌。
2、不遲到、不早退,上班應(yīng)提前十分種到崗,仔細(xì)做好交接班作業(yè)。
3、作業(yè)內(nèi)容應(yīng)具體、清晰,如電器設(shè)備、指示信號(hào)等是否處于正常狀況,并記載在專門的作業(yè)薄上。 4、校園食堂為校園重點(diǎn)部位,無關(guān)人員一概不得入內(nèi)。
5、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),不得擅自離崗。
6、正確使用各種電器,如有異常情況應(yīng)及時(shí)解決,并做好記載。
7、不隨便亂動(dòng)各種設(shè)備的各種按鈕、開關(guān),如因調(diào)試、修補(bǔ),使用后一定要康復(fù),并做好記載。
8、禁止因私借用各種食堂炊具。
9、發(fā)生火警及時(shí)報(bào)告校園領(lǐng)導(dǎo)。
10、堅(jiān)持食堂潔凈整齊,仔細(xì)做好各種炊具保養(yǎng)作業(yè),發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理,自已不能處理的應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)校園修補(bǔ)。
11、堅(jiān)持食堂安靜,禁絕抽煙,禁絕吃零食,不得做與本作業(yè)無關(guān)的事。
12、了解食堂廚房消防設(shè)備、消防設(shè)備的方位和使用情況,做到心中有數(shù)。
食堂安全處理
廚房安全處理的意圖,便是要消除不安全要素,消除事端的危險(xiǎn),保障職工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受丟失。廚房不安全要素主要來自主觀、客觀兩個(gè)方面:主觀上是職工思想上的麻,違背安全操作規(guī)程及處理混亂,客觀上是廚房自身作業(yè)環(huán)境較差,設(shè)備、器具繁雜集中,然后導(dǎo)致廚房事端的發(fā)生。
針對(duì)上述情況,在加強(qiáng)安全處理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手:
1、上崗人員有必要簽定用工合同書,持證上崗。
2、非作業(yè)人員禁止進(jìn)入操作間。非用餐時(shí)刻,職工等外來人員禁絕在食堂區(qū)域內(nèi)進(jìn)出。
3、為保證膳食質(zhì)量與安全,食堂的主付食物等原料有必要由收購員統(tǒng)一收購。收購有必要選擇有資質(zhì)的大型超市。并保留好購物小票備檢。收購入庫時(shí),倉管員有必要仔細(xì)驗(yàn)收,對(duì)不符合食物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物,禁止入庫。
4、食堂處理員要對(duì)食堂不定時(shí)進(jìn)行安全巡查,做好記載,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。
5、各崗位作業(yè)人員有必要嚴(yán)格執(zhí)行《食物衛(wèi)生法》和《伙食機(jī)械操作程序》規(guī)范進(jìn)行操作,如有違規(guī)者,將按有關(guān)規(guī)定處理。
校園食堂有外包公司承接的,校園在監(jiān)管力度上不能大意,一定要健全監(jiān)管制度,盡管把食堂外包出去會(huì)大大的削減校園食堂的運(yùn)營壓力,但食物安全方面卻不能忽視,不定期的監(jiān)督檢查是最基本的,但一切的或許存在的問題我覺得都要從源頭動(dòng)身,既然決議要用外包食堂,那么在簽訂合同時(shí),就要把今后運(yùn)營時(shí)或許呈現(xiàn)的食材收購、加工、衛(wèi)生、辦理等各個(gè)環(huán)節(jié)都要具體的考慮清楚,把問題落在紙上,清晰每一方的職責(zé),讓的削減監(jiān)管所存在的死角。
卿先生
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