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![廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部](http://img3.dns4.cn/pic/309946/p2/20200320102630_1630_zs.jpg)
廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營產(chǎn)品: 食品飲料項(xiàng)目合作
家用小麥淀粉-食品小麥淀粉貿(mào)易商-細(xì)膩小麥淀粉供應(yīng)
價(jià)格
訂貨量(件)
¥105.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
䝒䝐䝕䝑䝓䝔䝔䝒䝒䝖䝖
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
鄧小姐
聯(lián)系電話
䝒䝐䝕䝑䝓䝔䝔䝒䝒䝖䝖
經(jīng)營模式
經(jīng)銷批發(fā)
所在地區(qū)
廣東省廣州市
主營產(chǎn)品
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如果玉米面做成玉米窩頭,生糖指數(shù)是64,是中生糖指數(shù)主食;而小麥標(biāo)準(zhǔn)粉做成饅頭后生糖指數(shù)是88,是高生糖指數(shù)主食。是什么原因?qū)е逻@兩種淀粉含量差不多的主食對血糖有不同的影響呢?玉米和小麥影響血糖的因素是其加工后的膳食纖維含量。食物的消化吸收程度與膳食纖維的含量有關(guān),纖維越多,消化吸收越困難,對血糖水平的影響也就越小,比如每百克玉米面膳食纖維含量高達(dá)6.4克,而小麥面粉只有2.1克。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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關(guān)于小麥淀粉的直鏈淀粉含量與面條食用品質(zhì)之間的因果關(guān)系已有文獻(xiàn)報(bào)道。直鏈淀粉含量與面條的硬度、膠著性和咀嚼性正相關(guān)(Baik和Lee,2003;Guoandothers,2003),與粘聚性、彈性(Kaur等,2016)和韌性負(fù)相關(guān)(Baik和Lee 2003;Guo等,2003)。小麥淀粉服務(wù)熱線。
值得注意的是低直鏈淀粉含量的熟面條硬度較低,這表明盡管高蛋白含量趨于增加面條的硬度,低直鏈淀粉含量的淀粉仍可用于改善面條的品質(zhì)(Baik和Lee,2003)。然而,直鏈淀粉和支鏈淀粉的細(xì)微結(jié)構(gòu)是如何促進(jìn)面條質(zhì)地特性提高,目前這方面的尚未形成明確的研究結(jié)論。有學(xué)者研究了淀粉(直鏈淀粉和支鏈淀粉)的微結(jié)構(gòu)與熟米飯硬度關(guān)系,該研究有助于揭示淀粉影響面條質(zhì)地特性的分子機(jī)理(Li等,2016)。該研究發(fā)現(xiàn)高直鏈淀粉(聚合度為100-20000)以及長支鏈淀粉(聚合度為70-100)大米的硬度較高。對于直鏈淀粉含量接近的大米,淀粉的微結(jié)構(gòu)對其硬度具有重要影響,尤其是聚合度為1000-2000直鏈淀粉的含量與其硬度正相關(guān)。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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因?yàn)榈矸鄣暮扯扰c面條食用品質(zhì)之間相關(guān)度很高,所以可利用粘度改善面條的品質(zhì)。白面條質(zhì)地松軟,因而對淀粉的糊化粘度要求較高(Bhattacharya和Corke,1996)。添加0-52%蠟質(zhì)小麥淀粉(Baik和Lee,2003)導(dǎo)致面條的峰值粘度由210BU增至640BU,峰值溫度由70.0°C降至95.5°C。這是因?yàn)橄炠|(zhì)小麥淀粉主要成分為支鏈淀粉,其峰值粘度較高而終粘度較低。除了蠟質(zhì)淀粉之外,下文將進(jìn)一步討論影響淀粉粘度的其它結(jié)構(gòu)因素及其測量方法。小麥淀粉服務(wù)熱線。
淀粉的糊化特性受淀粉濃度,化學(xué)和物理性質(zhì)(直鏈淀粉和支鏈淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)及淀粉結(jié)晶度),顆粒結(jié)構(gòu)(Tester等,1990)以及體系中其它組分的影響(Bhattacharya等,1996)。淀粉含量越高,淀粉分子及鏈間相關(guān)作用越強(qiáng),因而粘度與測定體系的淀粉濃度正相關(guān)。小麥淀粉的峰值粘度、崩解粘度和終粘度隨其總直鏈淀粉含量增加而有所降低(Yoo等,2002;Blazek等,2008)。小麥淀粉服務(wù)熱線。
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