廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        每年的7-8月是面粉平淡時期，夏季果蔬副食等消費(fèi)增多，普通面食消費(fèi)下降，氣溫較高，面粉行情欠佳，價格震蕩顯弱。同時今年新麥質(zhì)量好、產(chǎn)量高，加上托市價下調(diào)影響，小麥上市后的價格一直疲軟運(yùn)行。隨著面粉加工企業(yè)新麥摻用比例的增加，小麥淀粉企業(yè)采購用的中后路粉價格小幅下滑，成本支撐有限。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

        小麥淀粉價格與副產(chǎn)品谷朊粉價格相互制約，小麥淀粉價格持續(xù)走高的同時，谷朊粉價格趨于低位。谷朊粉的國外需求縮減，使得國內(nèi)市場供大于求壓力持續(xù)增加，上半年谷朊粉價格承壓運(yùn)行，國內(nèi)下游對谷朊粉消耗有限，市場購銷情緒持續(xù)低迷，價格弱勢運(yùn)行。這也就使得生產(chǎn)企業(yè)的盈利始終沒有明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)利潤維持在100-130元/噸，廠家仍有一定調(diào)價空間。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

     關(guān)于小麥淀粉的直鏈淀粉含量與面條食用品質(zhì)之間的因果關(guān)系已有文獻(xiàn)報道。直鏈淀粉含量與面條的硬度、膠著性和咀嚼性正相關(guān)（Baik和Lee，2003；Guoandothers，2003），與粘聚性、彈性（Kaur等，2016）和韌性負(fù)相關(guān)（Baik和Lee 2003；Guo等，2003）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      值得注意的是低直鏈淀粉含量的熟面條硬度較低，這表明盡管高蛋白含量趨于增加面條的硬度，低直鏈淀粉含量的淀粉仍可用于改善面條的品質(zhì)（Baik和Lee，2003）。然而，直鏈淀粉和支鏈淀粉的細(xì)微結(jié)構(gòu)是如何促進(jìn)面條質(zhì)地特性提高，目前這方面的尚未形成明確的研究結(jié)論。有學(xué)者研究了淀粉（直鏈淀粉和支鏈淀粉）的微結(jié)構(gòu)與熟米飯硬度關(guān)系，該研究有助于揭示淀粉影響面條質(zhì)地特性的分子機(jī)理（Li等，2016）。該研究發(fā)現(xiàn)高直鏈淀粉（聚合度為100-20000）以及長支鏈淀粉（聚合度為70-100）大米的硬度較高。對于直鏈淀粉含量接近的大米，淀粉的微結(jié)構(gòu)對其硬度具有重要影響，尤其是聚合度為1000-2000直鏈淀粉的含量與其硬度正相關(guān)。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      面條是一個高濃度體系，但溶出分子間的交聯(lián)有限。膨脹性易受淀粉糊化和顆粒大小影響。淀粉粒尺寸對粘度和膨脹影響存在差異，在測定過程中大淀粉粒趨于更粘稠；而淀粉粒越小，則其硬度越大，越利于達(dá)到峰值粘度。就此而言，粒徑對淀粉粘度和膨脹性質(zhì)具有相似的影響。然而，膨脹試驗(yàn)測定參數(shù)（靜態(tài)系統(tǒng)測量）無法簡單的與粘度參數(shù)（動態(tài)系統(tǒng)測量）進(jìn)行數(shù)值轉(zhuǎn)換，這是因?yàn)檎扯葴y定更加復(fù)雜。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。

      鑒于在冷卻過程中直鏈淀粉開始老化或直鏈淀粉與支鏈淀粉發(fā)生相互作用，淀粉的消減粘度有時會增加，這就解釋了為什么熟面條冷卻后硬度會增加。而這些變化無法僅憑膨脹試驗(yàn)所得的某個簡單參數(shù)來解釋以及計算。淀粉粘度和膨脹特性的影響因素重要性并不相同。正如所討論的那樣，粘度和膨脹特性均受到淀粉精細(xì)結(jié)構(gòu)的影響，例如直鏈淀粉含量，支鏈淀粉的鏈長，顆粒結(jié)構(gòu)和顆粒內(nèi)部成分（如脂質(zhì)）。但是這些因素均包含于淀粉粒中，每種結(jié)構(gòu)特征的影響可能因不同因素而異。例如，與較小溶脹顆粒的情況相比，低濃度條件下較大膨脹淀粉粒之間的碰撞比高濃度條件下的較小膨脹淀粉粒更多，因而前者粘度更易增加（Dhital等，2011）。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。