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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年 ·
企業(yè)認(rèn)證 ·
廣東省廣州市
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營(yíng)產(chǎn)品: 食品飲料項(xiàng)目合作
細(xì)膩小麥淀粉貿(mào)易部-冠豐-譽(yù)選小麥淀粉供應(yīng)
價(jià)格
訂貨量(件)
¥105.00
≥1
店鋪主推品 熱銷(xiāo)潛力款
莸莾莶莵莹莼莼莸莸获获
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
鄧小姐
聯(lián)系電話(huà)
莸莾莶莵莹莼莼莸莸获获
經(jīng)營(yíng)模式
經(jīng)銷(xiāo)批發(fā)
所在地區(qū)
廣東省廣州市
主營(yíng)產(chǎn)品
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同樣都是淀粉,它們的成分卻大不同。玉米中所含的淀粉主要是直鏈淀粉,而小麥中所含的淀粉主要是支鏈淀粉。另外,食物的做法不同,它們的升糖指數(shù)差別也很大。這也就是它們對(duì)血糖影響相差很大的原因,下面我們來(lái)看看具體情況。淀粉其實(shí)是分種類(lèi)的,它包括了直鏈淀粉和支鏈淀粉,直鏈淀粉就是很多葡萄糖基一個(gè)一個(gè)的串聯(lián)起來(lái)形成的,就像是一條線(xiàn),沒(méi)有分叉;而支鏈淀粉就不一樣了,它存在著一個(gè)個(gè)的分支,像掃帚,鋪散開(kāi)一大片;在被吃下時(shí),支鏈淀粉和消化液接觸面要大很多,所以被分解的也快的多;而直鏈淀粉就像一團(tuán)毛線(xiàn),總是先從外層一點(diǎn)一點(diǎn)向內(nèi)分解,相對(duì)來(lái)說(shuō)要比支鏈淀粉慢得多。小麥淀粉服務(wù)熱線(xiàn)。
勾芡用的淀粉,又叫做團(tuán)粉,是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時(shí),則糊化成膠體溶液,勾芡就是利用淀粉的這種特性。綠豆淀粉是的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點(diǎn)是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。小麥淀粉服務(wù)熱線(xiàn)。
如果玉米面做成玉米窩頭,生糖指數(shù)是64,是中生糖指數(shù)主食;而小麥標(biāo)準(zhǔn)粉做成饅頭后生糖指數(shù)是88,是高生糖指數(shù)主食。是什么原因?qū)е逻@兩種淀粉含量差不多的主食對(duì)血糖有不同的影響呢?玉米和小麥影響血糖的因素是其加工后的膳食纖維含量。食物的消化吸收程度與膳食纖維的含量有關(guān),纖維越多,消化吸收越困難,對(duì)血糖水平的影響也就越小,比如每百克玉米面膳食纖維含量高達(dá)6.4克,而小麥面粉只有2.1克。小麥淀粉服務(wù)熱線(xiàn)。
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研究表明蛋白通過(guò)結(jié)合水影響米粉的粘度曲線(xiàn),這導(dǎo)致了糊化淀粉分散相和粘稠相的濃度增加,并有助于通過(guò)二硫鍵形成網(wǎng)絡(luò)(Martin等,2002)。在糊化粘度試驗(yàn)中,面粉中的蛋白對(duì)粘度形成的作用較為相似,這有助于理解面粉粘度和面條食用品質(zhì)間的關(guān)系。而使用面粉或全麥粉更節(jié)約時(shí)間,因?yàn)榉蛛x淀粉是一個(gè)繁瑣的過(guò)程。小麥淀粉服務(wù)熱線(xiàn)。
鑒于面粉粘度和面條食用品質(zhì)之間具有良好的相關(guān)性,研究人員嘗試通過(guò)添加(淀粉酶)來(lái)測(cè)定面粉或全麥粉的粘度(Bhattacharya等,1996;Batey等,1997)。加之蛋白對(duì)粘度的影響以及對(duì)α-淀粉酶活性抑制效應(yīng),因此僅需測(cè)定面粉和全麥粉就可更好地預(yù)測(cè)面條的食用品質(zhì)。雖然有研究發(fā)現(xiàn)在淀粉提取過(guò)程中脫除蛋白和脂質(zhì)影響了淀粉的膨脹性質(zhì)(Blazek等,2008),可蛋白對(duì)淀粉膨脹特性的影響尚未完全明確。小麥淀粉服務(wù)熱線(xiàn)。
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