廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
     清洗加工豬腸、豬肚等下水時(shí)，加適量和堿，可除去異味。燉羊肉時(shí)，放點(diǎn)食堿，便很容易燉爛。把干蠶豆倒入盆中，加適量的堿，倒入開(kāi)水燜15分鐘，泡發(fā)后很容易把皮剝掉。鋁制鍋盆及熱水瓶外殼有積垢后，可蘸食堿少許擦洗干凈。清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱堿水里(或用熱堿水敷濕)，再用不易起毛的布反復(fù)擦洗，然后用干凈的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就干凈如初了。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       小蘇打與食用堿應(yīng)用到饅頭面包等發(fā)酵制品、是為了中和酸堿度。面團(tuán)老面里面含有乳酸菌、醋酸菌，其酸菌產(chǎn)生酸，有酸味；通常所加的面堿是小蘇打，小蘇打可以中和酵面中的酸味，并能通過(guò)受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松。堿或小蘇打（NaHCO3）中和酵面中醋酸的反應(yīng)屬于復(fù)分解反應(yīng)。蘇打的用量要視老面的酸味深淺程度、與老面的量、與季節(jié)、與溫度等客觀環(huán)境而增減。蘇打過(guò)量產(chǎn)品會(huì)發(fā)黃；反之會(huì)發(fā)暗淡；唯有正好，才會(huì)色香味形飽滿。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      食用堿的堿味比較重，是白色細(xì)小的粉末。小蘇打則沒(méi)有堿味，是白色細(xì)小的晶體狀。所以?xún)烧叩臓顟B(tài)還是有一定區(qū)別的，只要大家仔細(xì)看一下就能看出來(lái)。在烹飪的時(shí)候，兩種調(diào)味品一定要適度使用，不能用錯(cuò)了，也不能用太多，如果用錯(cuò)了的話就會(huì)影響食物的口感。當(dāng)然，食用堿和小蘇打也是可以通用的，在一定情況下，食用堿偶爾可以替代小蘇打，不過(guò)要注意，一定要少用，用太多效果反而不好。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

        食用堿不可直接入口，可以用來(lái)中和食物烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，做面食可以作為疏松劑，用作蒸饅頭、花卷使用，另外，燉肉可以有助于肉質(zhì)軟化；小蘇打可以直接入口，主要起到對(duì)食物的蓬松作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，緩解胃部不適。食用堿純白色在我們生活中常見(jiàn)的多為白色袋裝細(xì)粉狀；小蘇打也為白色，多為細(xì)小晶體狀，類(lèi)似鹽的感覺(jué)。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       經(jīng)檢測(cè)每百克不加堿的大米粥取樣樣本中碳水化合物為7.00克，蛋白質(zhì)為0.55克，每百克加堿的大米粥取樣樣本中碳水化合物為10.50克，蛋白質(zhì)含量為0.82克。加了堿的大米粥取樣樣本中的碳水化合物和蛋白質(zhì)含量相比之下都不降反增。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       由此可見(jiàn)，煮大米粥加堿會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)“大量流失”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確，那是不是意味著做任何粥，都可以根據(jù)自己的口感偏好加堿煮制呢?大量的實(shí)驗(yàn)也證明，維生素b1和b2性質(zhì)非常接近，都是對(duì)堿不穩(wěn)定，加堿之后的破壞非常嚴(yán)重。也就是說(shuō)并不是任何種類(lèi)的粥都像大米粥一樣，加堿煮制對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響不大，專(zhuān)家提示用維生素B1、B2含量豐富的雜糧和豆類(lèi)煮粥就不應(yīng)該加堿。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。