廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）。水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。面包以其香甜味美，易保存、食用方便而著稱，如今越來越多的各式面包走上了中國人的餐桌。碗中加入250g普通面粉、3g酵母、20g白糖，用筷子將它們攪拌均勻。然后倒入10g食用油，混合均勻之后，下手將面粉和熟油搓開，讓碗中沒有面疙瘩就可以了。水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      往面粉中打入4個雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，等碗中的面粉都呈絮狀之后，下手搓揉成面團。和好的面團放在碗中蓋上蓋子，放在一旁發(fā)酵至2倍大。雞蛋的大小各不相同，大家在制作時可以用清水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，后和成軟硬適中的面團就可以了。水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        取出發(fā)酵好的面團，搓揉2分鐘排一下氣，然后用刀切成大小均勻的劑子。250g的面粉切出8-9個劑子為合適，做出來的【小面包】大小剛剛好。用手將每個小劑子都搓揉一下，后團成一個圓球狀就可以了。所有的劑子都搓圓之后，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)至2倍大。鍋中加入食用油，開火預(yù)熱至5-6成熱，然后轉(zhuǎn)小火，將醒發(fā)好的面團放進鍋中開始炸，一面炸至金黃之后，翻面繼續(xù)炸，一直炸至兩面金黃，就能控油出鍋了。撒上白砂糖或者糖粉，就能開吃啦。水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        穩(wěn)定時間太短，成品韌性差，體積小，無咬勁，成品不挺，扁平，似厚餅，塌陷；穩(wěn)定時間太長，發(fā)酵時間長，起發(fā)效果差，成品體積小，彈性大，易收縮。另外，饅頭專用粉還需要一定數(shù)量的破損淀粉。饅頭專用粉成品質(zhì)量控制也是一項非常重要的工作。每生產(chǎn)一班饅頭專用粉，就抽檢一部分面粉來做成品，這樣對質(zhì)量控制起了非常重要作用。水晶餃子預(yù)拌粉 服務(wù)熱線。

      加水量的多少直接影響成品的品質(zhì)。加水量過多，面團在發(fā)酵時會迅速變軟，變形，流變，導(dǎo)致成品形狀不挺；加水量過少，出品率過低，制作中不易成形，發(fā)酵時間長，表面無光澤，瓤的結(jié)構(gòu)粗糙。加水量一般為每100克面粉加入其吸水量的80％，這樣無論是制作過程中還是對成品效果都佳。酵母的種類可分為鮮酵母，活性母，即發(fā)活性于酵母。其中鮮酵母，活性母在使用前需活化。即發(fā)活性母發(fā)酵速度快，能大大縮短發(fā)酵時間。另外酵母用量多，其發(fā)酵力強，但達到一定限度時，其發(fā)酵力不會隨酵母使用量的增長而成倍的增長，一般酵母的添加量為0.6％。 水晶餃子預(yù)拌粉服務(wù)熱線。