基本信息

主要用途：著色劑

一.紅米紅色素為紅色粉末或液體，以黑香米為原料，在一定溫度下用酸性乙醇溶液浸提，浸提后經(jīng)濃縮、精致、而成液體或再噴霧干燥得到粉末，常用于冰淇淋、糖果、配制酒、風(fēng)味乳飲料等，是天然食品著色劑。

紅色粉末或液體（溶于丙二醇等溶劑）。溶于水。紅米紅外觀為紫紅色液體或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光，但對(duì)氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對(duì)它無(wú)影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+，則褪色并沉淀。水溶液PH在1——6時(shí)為紅色，在7——12時(shí)變成淡褐色至黃色。

二.1、紅色粉末或液體；

2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；

3、PH值為1-6為紅色，PH值為7-12時(shí)可變成淡褐色；

4、對(duì)氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對(duì)它無(wú)影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量鐵離子，則褪色并沉淀；

5、主要用于酸性飲料、糖果、配制酒、冰淇淋等的著色；

6、參與用量0.08%。 

三.用途及注意事項(xiàng)

可用作著色劑。中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)標(biāo) GB 2760-2001規(guī)定用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、餅干、果凍、膨化食品、調(diào)味醬及風(fēng)味乳飲料，均GMP。

使用范圍及參考用量

冰淇淋、糖果、配制酒等，使用量按生產(chǎn)需要適量添加。

注意事項(xiàng)1.本品適用于酸性食品著色，最適pH值為<3+-0.5。使用中應(yīng)避免接觸鉛及多量鐵離子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇堿而變色。

2.用于汽酒生產(chǎn)，其產(chǎn)品3個(gè)月后有似玫瑰茄一樣沉淀需予以注意。

紅米紅中的主要成分花色苷具有很強(qiáng)的作用，可以體內(nèi)的自由基，并具有抗突變、心腦血管疾病、、細(xì)胞發(fā)生等多種生理功能。對(duì)人體也有、等一定藥理作用。該產(chǎn)品主要是葡萄酒和紅酒及飲料的添加劑，目前在醫(yī)藥、食品、化妝品行業(yè)中也有所應(yīng)用。