廣東 廠家直銷櫻桃紅生產(chǎn)廠家櫻桃紅價格櫻桃紅食品級櫻桃紅用途櫻桃紅廠家櫻桃紅哪里有賣櫻桃紅生產(chǎn)廠櫻桃紅作用櫻桃紅

基本信息

主要用途：著色劑

西洋櫻桃有甜櫻桃和酸櫻桃之分。早在1870年Roehleder就曾研究過酸櫻桃的紅色素。1916年，Willstatter和Wagenknechr從酸櫻桃的果皮中分離出紅色素。之后，Li和Wagenkneeht在1958年又從酸櫻桃中分離出兩種紅色素并定性為是兩種花色苷，矢車菊素-3-鼠李糖苷和矢車菊素-3-龍膽二糖苷。1960年，Markakis用四用層電泳法更進一步肯定了這兩種紅色的花色苷色素的存在。1970年，Dekazos從酸櫻桃中又分離出了其它的花色苷色素的存在，除了上述二種之外，他又鑒定出了三葡糖苷矢車菊素-3-鼠李糖葡糖苷以及矢車菊素-3-葡糖苷和芍藥素-3--鼠李糖葡糖苷為主要的呈色物質(zhì)。之后，又相繼有許多研究者紛紛對不同品種的酸櫻桃色素進行分離鑒定，它們的花色苷種類和數(shù)量都有很大差別。總結(jié)這些結(jié)果，在酸櫻桃中可能存在的花色苷色素主要有矢車菊色素、芍藥色素、矢車菊素-3-葡糖苷、矢車菊素-3-蕓香苷、矢車菊素-3-槐糖苷、矢車菊素-3-蕓香糖苷葡糖普以及芍藥素-3-葡糖苷、芍藥素-3-蕓香苷等。1985年，Savic測定了酸櫻桃中總花色苷色素的平均含量從35mg到82mg/100g。酸櫻桃常被用來加工成罐頭或榨汁，在這些產(chǎn)品的加工和貯藏過程中，都會發(fā)生花色苷色素的降解。Von Elbe研究了兩種主要酸櫻桃品種的貯藏穩(wěn)定性并發(fā)現(xiàn)pH3.5時發(fā)生程度的降解，并且這種降解隨著溫度從4.4℃-15.5℃-37.8℃而增加。Sigel認為在酸櫻桃冷凍前對果實進行100℃、45-60s的熱燙會降低酶引起的降解。1965年Lovric發(fā)現(xiàn)在酸櫻桃汁中添加蔗糖對貯藏中色素的穩(wěn)定性有不良影響，他認為添加的糖會轉(zhuǎn)化成羥甲基糠醛而引起花色苷色素的降解。