廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       但是食用堿的堿性是非常強(qiáng)的，所以在使用的時(shí)候一定要注意用量，千萬(wàn)不要用的太多，否則會(huì)影響到口感和菜品，如果加多了食用堿，烹飪食材反而會(huì)變苦。在蒸饅頭的時(shí)候可以稍微放一點(diǎn)食用堿，這樣饅頭會(huì)變得更加蓬松，但是放多了饅頭就會(huì)發(fā)黃，而且口感會(huì)變差。食用堿服務(wù)熱線。

       小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，只溶于50℃以上的熱水。小蘇打主要用于泡發(fā)，可以用來(lái)炸油條，制作面包。小蘇打會(huì)讓食物變得更蓬松，口感也會(huì)更加松軟。在制作油條和面包的時(shí)候可以加上適量的小蘇打，可以使口感變得更加松軟。小蘇打和食用堿區(qū)別就是，小蘇打的堿性偏弱，沒(méi)有濃郁的堿味。小蘇打的用量可以不像使用堿那樣注意，稍微用多一點(diǎn)也沒(méi)有影響，不會(huì)使食材發(fā)苦。除此之外，小蘇打還常常用來(lái)清潔，具有去除油脂的功效，可以用來(lái)刷牙洗臉等等，具體的方法大家可以搜索一下。食用堿服務(wù)熱線。

       在北方地區(qū)，小蘇打一般在制作饅頭和油條的時(shí)候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓面食更加蓬松。另外用老面發(fā)面做饅頭，必須用小蘇打或食用堿來(lái)中和老面中的酸性。食用堿的堿性相對(duì)小蘇打來(lái)說(shuō)更強(qiáng)，用量要控制好，否則饅頭容易發(fā)黃，吃起來(lái)也有一股堿味。食用堿服務(wù)熱線。

     我們老家包粽子時(shí)，糯米會(huì)用一種植物燃燒后的草木灰水浸泡，包出來(lái)的的粽子金黃，不容易壞。到了北京后，我們沒(méi)有條件做這種草木灰水，就用食用堿水浸泡代替。小蘇打的堿性較弱，達(dá)不到米粒金黃的要求。大家在評(píng)論里提到北方往粥里放堿或小蘇打，其實(shí)現(xiàn)在家里已經(jīng)很少這樣做了。央視曾經(jīng)有過(guò)一期節(jié)目專門討論這個(gè)問(wèn)題，粥里放堿會(huì)讓粥顯得濃稠，對(duì)大米粥的營(yíng)養(yǎng)影響不大，但是對(duì)于雜糧粥、豆粥中維生素B1B2等營(yíng)養(yǎng)成分是有破壞的，所以，粗糧粥不建議熬煮時(shí)加堿或小蘇打。食用堿服務(wù)熱線。

      本來(lái)谷物是維生素B1和B2的主要來(lái)源之一。但是我們目前的精細(xì)化加工，使得維生素B1、B2的損失非常嚴(yán)重，比如說(shuō)糙米，它的維生素B1、B2在加工成精米以后，損耗程度甚至?xí)诎俜种甙耸笥?，所以建議在日常膳食中要多吃些粗糧、雜糧，要搭配地來(lái)吃，以滿足人體對(duì)維生素B1、B2的需要。食用堿服務(wù)熱線。

      食用堿是食品添加劑的一種，一般是做饅頭和面用，其實(shí)堿在生活中還有其他的一些妙用。俗話說(shuō)"鹽是骨頭堿是筋”。和面團(tuán)時(shí)添加適量鹽、食用堿能增強(qiáng)面團(tuán)勁力，改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會(huì)變密、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度。使面團(tuán)延伸或膨脹時(shí)不易斷裂。面團(tuán)組織緊密后，成品色澤會(huì)顯得潔白。洗碗是用用100:1水加堿的比例把碗用抹布檫一遍，再用清水沖一遍就可以，平常做廚房衛(wèi)生時(shí)有些頑固污漬可以用堿擦也可以，用海綿粘堿擦就可以，像不銹鋼的器具顯臟，粘堿擦擦就像新的一樣。食用堿服務(wù)熱線。