廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       自制水蒸蛋糕關(guān)鍵的制作步驟流程就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點(diǎn)蛋黃都會(huì)影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無(wú)水無(wú)油，有水或有油也會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      掌握好以上兩個(gè)關(guān)鍵的要點(diǎn)，接下來(lái)就是拼命的打了，很累人，可以?xún)蓚€(gè)人輪流換著打。開(kāi)始打之前可以加少許白醋和一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，這樣就會(huì)比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入1/4的白糖，打到濕性發(fā)泡時(shí)再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。后打到蛋清能立在筷子上不掉下來(lái)，這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的，其實(shí)正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的，只要我們把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉，也可以加入少許。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       蛋糖攪拌法是將機(jī)蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過(guò)程是將配方中的全部機(jī)蛋和綿白糖放在一起，投入攪拌機(jī)，先選用慢速攪打兩分鐘，待糖分、鮮蛋液混合均勻，再改用中速攪拌至蛋、糖呈乳白色時(shí)，用手指勾起，蛋糊不會(huì)往下流，然后改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅(jiān)實(shí)，體積達(dá)到原來(lái)蛋、糖體積的3倍左右，把選用的面粉、淀粉過(guò)羅，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋、糖乳化液中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線(xiàn)。

        首先將雞蛋、砂糖和(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，后加入油慢速拌勻。先將烤盤(pán)(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤(上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間)，烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出爐。出爐后立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線(xiàn)。

       麩皮：為小麥外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。做海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時(shí)用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。做面糊類(lèi)蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線(xiàn)。

      動(dòng)物性黃油：也有的食譜上會(huì)稱(chēng)為奶油，烘焙中要用到的是無(wú)鹽黃油，因?yàn)闊o(wú)鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過(guò)打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會(huì)要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。植物性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動(dòng)物性黃油使用，價(jià)格也較低，但味道不如動(dòng)物性黃油好。瑪淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類(lèi)似）經(jīng)過(guò)氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀(guān)、味道都很像黃油的人造黃油。蛋糕預(yù)拌粉服務(wù)熱線(xiàn)。